Alcatra

 Nota: Não confundir com Picanha.
Alcatra
Localização: Traseiro
Nome em inglês: Rump / D-Rump / Top sirloin
Cód. HAM: 2090
Rendimento: 8,84 %
Peso médio:
Animal (kg) Arroba (@) Média (kg)
160 10 3,61
190 12 4,28
220 14 4,96
250 16 5,64

A alcatra é um tipo de corte da carne bovina.[1] É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.

É um corte considerado magro, nobre e versátil. Ela tem tom vermelho forte, e não tem nervos ou rebarbas de gordura, o que contribui para ser considerado carne de primeira.[2] Muitas vezes é vista como inapropriada para o churrasco, mas pode ser aproveitada para fazer espetinho.[3]

Na verdade, este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha.

Na região dos Campos Gerais do Paraná o corte tradicional é serrado transversalmente do membro do animal em fatias de cerca de 2 centímetros, que é assado no espeto duplo ou grelha, rapidamente, em fogo forte.

Informação nutricional

Valor calórico 157,47 kcal 6%
Carboidratos 1,32 g 0%
Proteínas 20,79 g 42%
Gorduras totais 7,67 g 0%
Gorduras saturadas 2,76 g 11%
Colesterol 48,03 mg 16%
Fibras 0 g 0%
Cálcio 11,14 mg 1%
Ferro 1,73 mg 12%
Sódio 61,87 mg 3%

Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.

Ver também

Referências

  1. ↑ Definição "Alcatra" em priberam.pt
  2. ↑ «Cinco receitas deliciosas e dicas para tirar o melhor da alcatra». CLAUDIA. Consultado em 10 de agosto de 2020 
  3. ↑ Receitas, iG (14 de dezembro de 2019). «O que vale mais a pena no churrasco: contrafilé ou alcatra? - Home - iG». Receitas. Consultado em 10 de agosto de 2020 

Ligações externas