Wodorowęglany – grupa związków chemicznych, wodorosoli kwasu węglowego.
Wodorowęglany dysocjują w wodzie na kationy metali (np. K) lub kation amonowy (NH) oraz na aniony wodorowęglanowe (HCO−
3), np.:
- KHCO
3 → K+
+ HCO−
3 (dysocjacja wodorowęglanu potasu)
- NH
4HCO
3 → NH+
4 + HCO−
3 (dysocjacja wodorowęglanu amonu)
Jony HCO−
3 w roztworze wodnym współistnieją w równowadze chemicznej z na ogół niewielką ilością anionów węglanowych (CO2−
3):
- HCO−
3 + H
2O ⇄ CO2−
3 + H
3O+
,
a powstające w reakcji hydrolizy jony H
3O+
nadają roztworom wielu wodorowęglanów odczyn kwaśny.
Stałe wodorowęglany ulegają termicznemu rozkładowi do węglanów.
Znane wodorowęglany
- NH
4HCO
3 → NH
3↑ + CO
2↑ + H
2O↑
- 2NaHCO
3 → Na
2CO
3 + H
2O + CO
2
Powstałe gazy wydostając się z ciasta powodują wzrost wypieku.