Tłuczek do mięsa

Tłuczek do mięsa
Dwustronny drewniany tłuczek do mięsa z metalowymi okuciami
Jednostronny tłuczek do mięsa połączony z tasakiem (kuchenną siekierką)
Użycie tłuczka do mięsa

Tłuczek do mięsa[1] (młotek do mięsa[1], młotek do zbijania mięsa[2]) – jednostronny lub dwustronny młotek służący do rozbijania płatów mięsa w celu dokonania wstępnej obróbki mechanicznej, jako przygotowanie do opracowania termicznego.

Opis

Wykonany jest z aluminium, z żeliwa, czy ze stali nierdzewnej, albo z drewna z metalowymi okuciami lub bez (przy czym tłuczek drewniany wymaga czasochłonnej impregnacji i trudno go dezynfekować)[3].

Tłuczek składa się ze styliska (trzonka) i bloczka (główki) pojedynczej lub podwójnej (dwustronnej)[4]. Płaszczyzna powierzchni roboczej może mieć kształt okrągły lub kwadratowy[3]. Powierzchnia robocza główki (powierzchnia bijna) może mieć różne wytłoczenie - w postaci ząbkowanej, kratkowej, piramidkowej, żebrowanej lub gładkiej. W przypadku tłuczka dwustronnego, stosuje się zestawienie profilu ząbkowanego z żebrowanym lub gładkim, albo z ostrzem w kształcie toporka (z tasakiem) do podziału żeberek[5]. Istnieją również tłuczki do mięsa o kształcie stempla, wytwarzane ze stali rdzoodpornej, o płaskiej, szerokiej powierzchni roboczej. W gastronomii stosuje się również elektryczne tłuczki do mięsa.

Tłuczek powinien być odpowiednio wyważony a trzonek musi zapewniać dobry chwyt. Podczas zamachu, zgromadzona w główce energia kinetyczna przekazywana jest w momencie uderzenia obrabianemu produktowi, co powoduje deformację jego struktury, a w przypadku mięsa – rozrywanie włókien tkanki. Celem zróżnicowania faktury powierzchni roboczej jest przeznaczenie do obróbki różnych rodzajów mięsa. Powierzchnia bijna ząbkowana lub z piramidkami, służy do rozbijania wołowiny i wieprzowiny. Za jego pomocą rozrywa włókna mięsa, zmiękczając je i zapobiegając kurczeniu się podczas obróbki cieplnej na patelni. Młotek z powierzchnią kraciastą ułatwia przygotowanie kotletów z bardziej twardych mięs. Przydaje się do kotletów schabowych[5].

Gładka powierzchnia młotka służy do mięs delikatnych typu polędwiczki, drób, ryby (nie dziurawi kruchego mięsa).

Przypisy

  1. ↑ a b Państwowa Komisja Cen. Zarządzenie nr 102/68. „Biuletyn cen Państwowej Komisji Cen”. Nr 11, rok XV, s. 294, 16 kwietnia 1968. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne. 
  2. ↑ Krystyna Kopeć: Tabela 7. „Wykaz sprzętu gospodarskiego”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 47.
  3. ↑ a b Kompletujemy kuchenne wyposażenie – tłuczek do mięsa [online], Kuchenne przybory, 21 października 2019 [dostęp 2022-08-13] (pol.).
  4. ↑ Karolina Rozmus, Tłuczek do mięsa. Mało kto używa go poprawnie [online], kuchnia.wp.pl, 8 grudnia 2020 [dostęp 2022-08-13] (pol.).
  5. ↑ a b Adam Moskal, Dlaczego tłuczek do mięsa ma dwie różne strony? Odpowiedź zaskoczy każdego [online], Smakosze.pl, 14 lipca 2021 [dostęp 2022-08-13] (pol.).