W wieku sześciu lat wyemigrował wraz z rodziną do Stanów Zjednoczonych, gdzie zamieszkał w Miami w stanie Floryda. Tony Choy działalność artystyczną rozpoczął pod koniec lat 80. XX w. w amerykańskiej formacji progmetalowej Cynic[2]. W 1990 i 1991 roku wraz z grupą nagrał dwie kasety demo. Z zespołu odszedł w 1993 roku na krótko przed nagraniami debiutanckiego albumu studyjnego zespołu pt. Focus (1993).
W międzyczasie uzupełnił także skład holenderskiej grupy Pestilence z którą nagrał wydany w 1991 roku album pt. Testimony of the Ancients (1991)[3]. Choy opuścił kwartet niespełna rok później. W 2006 roku dołączył do supergrupy C-187, wraz z którą nagrał album Collision[4]. Do Pestilence powrócił niemal szesnaście lat później. W 2009 roku nagrał z grupą album pt. Resurrection Macabre (2009). Tego samego roku Choy ponownie odszedł z zespołu.
W 2010 roku Choy powołał zespół pod nazwą Synkronizity[5]. Skład formacji uzupełnili ponadto: gitarzysta Santiago Dobles znany z występów w grupie Aghora, perkusista Matt Thompson - członek King Diamond, wokalista Grant Petty oraz keyboardzista Arbise Gonzales[6]. Znaczną popularność Choy zyskał za sprawą występów w grupie Area 305 wykonującej latynoską muzykę popową[7]. Wraz z zespołem nagrał trzy albumy studyjne: Area 305 (2002), Hay Que Cambiar (2004) oraz Versión 2.0 (2010)[8]. Szereg nagrań formacji było notowanych na liście Billboard Latin Pop Airplay[9].
Choy jako muzyk sesyjny oraz wokalista wspierający współpracował ponadto z takimi wykonawcami jak: Innis, Juan Gabriel oraz Julio Iglesias. Jako perkusjonista grał w licznych klubach nocnych w Miami w tym: Space Miami, Nikki Beach, Crobar, VooDoo Lounge oraz Mia Ultra Lounge[1]. Jest właścicielem firmy produkcyjnej Achoymusic[1].
W latach 1991, 1993-1994 i 2006-2010 występował w zespole Atheist[10][11]. W 2012 roku ponownie dołączył do grupy[12]. Cztery lata później, również ponownie dołączył do zespołu Patricka Mameliego - Pestilence[13].
