Smażenie w głębokim tłuszczu (smażenie zanurzeniowe^[1], głębokie smażenie^[1], smażenie na głębokim tłuszczu) – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na smażeniu jej w oleju, fryturze, smalcu lub klarowanym maśle o głębokości większej niż grubość (wysokość) danego produktu. Stosowana jest zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.

W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem (炸). W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie tłuszczu.

Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób:

• pączki
• faworki
• frytki
• kalmary w cieście
• mekici

• 
  Smażenie frytek
• 
  Smażenie pączków
• 
  Smażone kalmary

• smażenie w ruchu
• smażenie beztłuszczowe

• Katarzyna Pospieszyńska: Kuchnia chińska, Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
• Biruta Markuza: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku), Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6