Ptifurki (fr. petits fours) – drobne, kruche ciasteczka wypiekane z różnorodnych rodzajów ciasta, nadziewane i powlekane glazurą, podawane do kawy lub herbaty.

Były to niewielkie ciasteczka wytwarzane z ciasta kruchego, piaskowego albo makaronikowego (ze zmielonych orzechów bądź migdałów), z dodatkiem bitej piany z białek oraz cukru pudru, często przekładane nadzieniem i oblewane lukrem albo powlekane czekoladową lub inną barwną glazurą smakową, niekiedy też dekorowane owocami^[1]. Zaliczano również do nich ciastka marcepanowe i owoce kandyzowane oblewane lukrem^[2].

Modę na te deserowe wypieki na przełomie XIX/XX wieku wprowadził w swych kawiarniach znany cukiernik Bernard Semadeni, którego naśladowało wiele firm cukierniczych^[3]. Ptifurki serwowano na paterach albo w porcelanowych koszyczkach na słodycze^[2].

Zobacz hasło ptifurki w Wikisłowniku

Zobacz multimedia związane z tematem: Ptifurki

• Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 149, ISBN 83-225-0106-4
• Małgorzata Szubert: Leksykon rzeczy minionych i przemijających. Warszawa: Wydawnictwo Muza SA, 2004, s. 220, ISBN 83-7319-486-X