Zespół Mr. Pollack powstał w 1989 roku w Mielcu. Założycielami są dwaj bracia Jacek i Grzegorz Polakowie. Swą muzyczną edukację rozpoczęli w 7. roku życia od śpiewania w chórze Stanisława Steczkowskiego. Po udanych występach na Festiwalu w Jarocinie 1990 podpisali kontrakt z firmą Loud Out Records, dla której nagrali płytę QŃ. W 1993 roku zespół był finalistą Marlboro Rock-in ’93, występując z Jackiem Królikiem i Piotrem Żaczkiem. W 1995 firma GK podpisała z zespołem kontrakt wydawniczy i w 1996 roku pojawiła się na rynku kolejna płyta Manhattan-One, w nagraniu której wziął udział Grzegorz Skawiński. Następnie bracia współpracowali z angielskim zespołem Real Deal podróżując po świecie. Owocem tej współpracy był album z roku 2000 Air On 6 Strings zawierający przeróbki utworów wielkich kompozytorów muzyki poważnej takich jak: Beethoven, Mozart, Bach, Rimski-Korsakow[2].
Zespół koncertował w USA m.in. w słynnym CBGB's Club na Manhattanie[3], Niemczech, Belgii i Zjednoczonych Emiratach Arabskich[4]. Byli gośćmi programu TVP Familiada wyemitowanym 8 listopada 2008[3][1] i Pegaz z dnia 28 marca 2009[3][5] z okazji Festiwalu Beethovenowskiego, jako zespół, który wykonuje utwory Beethovena w rockowych wersjach. W grudniu 2009 wziął udział w trójmiejskiej corocznej charytatywnej akcji „Mikołaje na motocyklach”[6]. 25 marca 2010 zespół był gościem TVP 1 w programie Kawa czy herbata?[3]. W 2011 Grzegorz Polak znalazł się w pierwszej trójce najlepszych perkusistów w Dubaju w konkursie „Drum Off 2011” organizowanym przez Melody House Musical Instruments LLC[3]. 12 marca 2012 miała miejsce premiera płyty Me & My GuitarGrzegorza Skawińskiego, na której zagrał gościnnie w tytułowym utworze Jacek Polak[7]. W roku 2013 zespół wydał płytę Black Hawk[8], którą promował m.in. w Chinach trasą zatytułowaną 2014 Mr. Pollack China Tour[3]. w 2015 album Black Hawk otrzymał bardzo dobre recenzje w USA[9] i Wielkiej Brytanii[10].
Jacek Polak zmarł 9 listopada 2020 w mieleckim szpitalu[11][12].
Mr. Pollack w listopadzie 2023
W czerwcu 2021 roku zespół wznowił działalność, po dołączeniu do zespołu gitarzysty i wokalisty zespołu Trzy nie 4, Marka Kozika. 15 lutego 2023 roku zespół zawiesił działalność, a muzycy zespołu zapowiedzieli kontynuację działalności muzycznej w łagodniejszej formie[13]. Pod koniec 2024 roku Bartłomieja Filipa na gitarze basowej zastąpił Kuba Wojdyła a zespół ponownie zaczął koncertować.
