W 2003 wygrał trzymiesięczny casting, w którym wzięło udział ponad 100 kandydatów i poprowadził w telewizji TVP1 kulinarny program Kuchnia z Okrasą (od grudnia 2003)[2]. W 2009 roku program ten został uhonorowany nagrodą im. Mieczysława Orłowicza. Kolejną odsłoną gastronomicznych podróży był program Smaki czasu z Karolem Okrasą (TVP2), w którym zapraszał znane osoby do odkrycia własnych kulinarnych wspomnień i fascynacji. Od października 2012 prowadzi program Okrasa łamie przepisy w TVP1.
Od sierpnia 2012 do sierpnia 2015 uczestniczył w projekcie Lidla z Pascalem Brodnickim – Pascal kontra Okrasa. Od września 2015 do lutego 2017[3] wraz z Dorotą Wellman reklamował tę sieć sklepów w serii Dorota, Karol i Goście. Od lutego 2017 do kwietnia 2018 uczestniczył wraz z Darią Ładochą w reklamach Lidla pod tytułem Tradycyjnie czy nowocześnie?[4][5] (od kwietnia 2018 kampania jest prowadzona tylko w internecie na stronie Kuchni Lidla[6]).
Jeden z założycieli Fundacji Klubu Szefów Kuchni (2008), której celem jest propagowanie kultury stołu w Polsce oraz poza jej granicami. Szef kuchni w restauracji „Platter” by Karol Okrasa.
Życie prywatne
Żonaty z Moniką Okrasą[7]. Ma córkę o imieniu Lena urodzoną w 2008[8][1].
TV: Dorota, Karol i Goście – razem z Dorotą Wellman prowadził program w TVP1, a następnie w TVN i Kuchni Lidla dla sieci sklepów Lidl
Tradycyjnie czy nowocześnie? – reklama sieci Lidl z Darią Ładochą
Publikacje
Jest autorem książkiGotuj z Okrasą (ISBN 83-7477-119-4, Wydawnictwo Edipress Polska, maj 2006[9]), zawierającej 105 autorskich przepisów kulinarnych.
Kilka lat później ukazały się książki „Pascal kontra Okrasa” (w listopadzie 2013), „Ryby są super” (jesienią 2015, z Dorotą Wellman), „Kuchnia polska według Karola Okrasy”[10] (jesienią 2016), „Jeść zdrowiej” (wiosna 2018, z Hanną Stolińską-Fiedorowicz i Darią Ładochą[11]) i „Jeść zdrowiej. Warzywa i owoce” (jesień 2018, z Darią Ładochą, Pawłem Małeckim i Kingą Paruzel[12]) – wszystkie dla Lidla.
W 2021 roku nakładem wydawnictwa RTCK ukazała się książka Biblia od kuchni, którą napisał we współpracy z o. Adamem Szustakiem[13]. Od 14 listopada[14] do 12 grudnia 2021[15] publikowana była w serwisie YouTube na kanale Langusta na palmie powiązana z książką seria kulinarna.
