Katsuobushi Dashi Dashi (jap. だし, 出し ) — bulion rybny wykorzystywany w kuchni japońskiej do przygotowywania zup .
Sporządza się go z wiórków suszonej i wędzonej ryby bonito , zwanych katsuobushi oraz wodorostów kombu . Dashi wykorzystuje się m.in. do przygotowywania zupy miso-shiru .
Obecnie w japońskich sklepach bulion dashi można kupić w postaci esencji, pasty, kostek, bądź proszku .
Bibliografia
Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna , Warszawa 2008, str. 211-225, ISBN 978-83-7436-171-2
Barber, Kimiko: Kuchnia japońska , Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
Magdalena M. Tomaszewska-Bolałek Magdalena M. , Tradycje kulinarne Japonii , Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3 , ISBN 978-83-60740-00-2 , OCLC 749211591 . Brak numerów stron w książce Hosking, Richard: A Dictionary of Japanese Food , Tuttle Publishing, ISBN 978-0-8048-2042-4 
