Kolor i charakterystyczny aromat różowej czekolady powstaje podczas obróbki ziaren kakaowca, z których jest wytwarzana. Nie dodaje się sztucznych barwników ani substancji smakowo-zapachowych[3]. Może zawierać śladowe ilości orzechów i glutenu[1].
Różowa czekolada znajduje się w sprzedaży na rynku europejskim, azjatyckim, australijskim i nowozelandzkim. W Stanach Zjednoczonych można ją kupić pod nazwą ruby couverture, gdyż oczekuje na oficjalne przyznanie jej nazwy czekolada przez FDA[4].
Metoda jej produkcji została opatentowana[5]. Prace nad opracowaniem jej technologii produkcji trwały ponad 10 lat[3].
Właścicielem patentu i jedynym dostawcą różowej czekolady jest Barry Callebaut ze szwajcarskiej firmy Callebaut[3].
Przechowywanie
Różowa czekolada jest wrażliwa na wilgoć, utlenianie i światło słoneczne, dlatego powinna być przechowywana w oryginalnym opakowaniu, aby zachować kolor i kształt[3].
Zastosowanie
Różowa czekolada może być wykorzystywana w produkcji różnych wyrobów cukierniczych: pralin, batonów, czekoladek, herbatników czy donutów. Łatwo łączy się ze składnikami rozpuszczalnymi w tłuszczach, natomiast wymaga ostrożności podczas pracy z komponentami rozpuszczalnymi w wodzie. Jest nietrwała podczas pieczenia i nie nadaje się do wyciskania w wytłaczarkach[3].
↑Arnaud Dumarche, Philippe Troplin, Herwig Bernaert, Paul Lechevalier, Herve Beerens, Alex Landuyt: A process for producing red or purple cocoa-derived material. [w:] Barry Callebaut AG [on-line]. European Patent Office, 2008. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).
