Chorowac

խորոված, khorovats

Tradycyjny ormiański chorowac z grilla w Sewan
Kuchnia	ormiańska
Składniki
mięso, przyprawy, cebula
Multimedia w Wikimedia Commons

Chorowac – tradycyjna potrawa kuchni ormiańskiej, mięso grillowane w małych porcjach.

Po ormiańsku խորոված (chorowac) oznacza grillowanie. Chorowac często bywa też nazywany szaszłykiem. Najczęściej wykonuje się go z mięsa baraniego lub wołowego i kurczaka. Można też użyć mięsa wieprzowego^[1].

Do przygotowania potrawy potrzebne jest mięso dobrej jakości^[2]. Ormianie najczęściej używają schabu, żeberek lub polędwicy^[2]. Uważają, że najsmaczniejsze jest mięso z kością^[2]. Przygotowanie potrawy zaczyna się dzień wcześniej. Kroi się mięso na kawałki, a następnie się je marynuje. Charakterystyczną cechą ormiańskich chorowaców jest to, że mięso jest krojone na duże kawałki^[2]. Schab dzieli się na średnie kawałki o grubości 2–3 cm. Ponieważ mięso z polędwicy jest chude, nie powinno się go kroić na małe kawałki, gdyż po grillowaniu będzie bardzo suche. Żeberka można w zależności od grubości kości pociąć na kawałki z jednym lub dwoma żebrami^[2].

Kiedy mięso jest podzielone, można rozpocząć marynowanie. Używa się białej cebuli, czarnego pieprzu i suszonej bazylii. Mięsa się nie soli. Posypuje się je z każdej strony pieprzem i naciera się suszoną bazylią. Cebulę kroi się w cienkie półpierścienie. Można dać dużo cebuli, im więcej tym smaczniejszy grill. W misce mięso przekłada się warstwami cebuli, wkłada się do lodówki i zostawia się do następnego dnia^[2].

Mięso należy wyjąć z lodówki wcześniej, aby podczas grillowania miało temperaturę pokojową. Przed grillowaniem soli się je, najlepiej solą gruboziarnistą. Ormianie do grillowania używają drzewa morelowego^[1]. Gdy węgiel pokryty jest białym popiołem, można zacząć pieczenie mięsa. Należy je obracać, im więcej tym będzie smaczniejsze. Po upieczeniu chorowac podaje się w tradycyjnym ormiańskim chlebie lawaszu z cebulą^[1].

Co roku we wrześniu w Akhtali odbywa się festiwal chorowaca^[3].