PROFILPELAJAR.COM

Scamorza

Røkt Scamorza.
Scamorza på snor.

Scamorza er en italiensk ost av kumelk, ikke meget ulik mozzarella. Den kan unntaksvis også lages av annen melk.

Scamorza er en filataost, hvor den ferske ostemassen modner i sin egen myse i flere timer, noe som fører til et syrlig belegg på yttersiden når laktose i osten omvandles til melkesyre. Håndverksmessig formes scamorza typisk til en klump som man knytter et snøre rundt, hvorpå osten henges opp for tørking, og får da et blekgult ytre. Resultatet får en pærelignende form, og ferdig ost kan enten selges som den er eller røkes (scamorza affumicata), noe som gir et lysebrunt ytre. Begge variantene er hvite på innsiden.

Scamorza kan erstatte mozzarella i de fleste retter, og særlig når osten skal smelte i ovnen.

Produksjon av Scamorza er mer utbredt i Sør-Italia enn i Nord-Italia. Den har sin opprinnelse i Puglia hvor den lages i området rundt Bari. I strikt forstand er den hjemmehørende i regionene Puglia og Calabria.[1] Imidlertid er både den ikke-røkte og den røkte varianten tilgjengelig over hele landet. Mario Batali lister opp grillet scamorza som en tradisjonell rett i det napolitanske kjøkken.[2]

Referanser

  1. ^ (Slow Food Editore. 2005. Italian cheese, s. 372.)
  2. ^ (Batali, M. 2008. Italian grill, s. 33)

Eksterne lenker

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.