Escobar deltok i sine første FIS-renn i august 2018, der hun kom på 37.-plass i slalåm. Under Vinter-OL for ungdom 2020 (Youth Olympic Games) deltok hun i slalåm og storslalåm, men fullførte ingen av disse øvelsene.[3]
Hun representerte Ecuador under Vinter-OL 2022, og deltok der i storslalåm, men fullførte ikke dette rennet.[2]