Gundersen debuterte som forfatter i 1985 med diktsamlingen Sandkorn fra et ubetydelig timeglass. I 1990 utkom romanen Som i går, som i morgen (under pseudonymet Mette Sundt), en beretning om overgrep mot et barn. I 2007 ga Gundersen ut fagboka Det skal ikke hende...Grenseoverskridelser og seksuelle overgrep i terapi. Boka var ment både som en innføring i lege- og psykologetikk og en generell bruksbok for terapeuter, pasienter, pårørende og andre som kommer i befatning med emnet.
Gundersen grunnla i 1999 den ideelle stiftelsen Stiftelse 99, som har til formål å forebygge etiske overtramp og overgrep hos psykiatere og psykologer, og yte bistand til personer som er blitt utsatt for overgrep under terapi. Siden oppstarten betjente hun stiftelsens støttetelefon.
Forfatterskap
Egne bøker
Sandkorn fra et ubetydelig timeglass (diktsamling) (1985)
Som i går, som i morgen (roman) (1990)
Det skal ikke hende....Grenseoverskridelser og seksuelle overgrep i terapi (fagbok) (2007)
