Eline Medbøe Thoresen (født 1974) er en norsk billedkunstner.
Eline Medbøe avsluttet sin utdanning ved Statens håndverks- og kunstindustriskole, institutt for tekstil i 2003. Hun har deltatt på en rekke utstillinger i inn- og utland og hadde sin første separatutstilling på Østfold Kunstnersenter i Fredrikstad i 2006. Hun etablerte Galleri Briskeby i samarbeid med Line Harr Skagestad i 2005 og startet i 2007 prosjektet Minneteppe i samarbeid med organisasjonen LEVE. Prosjektet går ut på å invitere etterlatte etter selvmord til å bearbeide sin sorg ved å lage et bidrag til et lappeteppe, under veiledning av kunstneren Eline Medbøe.
