PSE-vlees

PSE-vlees is een staat waarin slachtvlees zich kan bevinden. De eigenschappen die het dan heeft zijn bleekheid (pale), zachtheid (soft), vocht uittreding (exudative): afgekort PSE.

Oorzaak

Vaak wordt PSE veroorzaakt door stress bij het dier vlak voor het slachten. Dit heeft vaak een verhoogde adrenaline productie als gevolg. Onder invloed van deze adrenaline wordt er in de spieren glycogeen omgezet in glucose.

Het resultaat is dus een verhoogde hoeveelheid glucose in het dier bij dezelfde hoeveelheid zuurstof. Wanneer het dier vervolgens geslacht wordt zal er energie verbruikt worden om de spier in ontspannen staat te houden (de aanloop tot rigor mortis of lijkstijfheid).

In het eerste stadium hiervan zal er nog zuurstof in het bloed aanwezig zijn, die gebruikt kan worden voor de verbranding van glucose. Wanneer de zuurstof echter opgebruikt raakt, gaat het lichaam over tot anaerobe verbranding van glucose. Dit resulteert in de productie van melkzuur. Hierdoor zal de pH van het vlees dalen (tot onder de 5,6) waardoor het iso-elektrisch punt van de in het vlees voorkomende eiwitten dichter genaderd zal worden.

Doordat de eiwitten dichter bij hun iso-elektrisch punt komen neemt hun lading af. Deze lagere lading resulteert in een verlaagde oplosbaarheid; de eiwitten raken gedeeltelijk uit oplossing. Kortom het water wordt niet meer aan het vlees gebonden en zal dus uittreden (exudative).

Door deze vocht uittreding zal het vlees spons-achtig worden en dus zachter worden (soft).

Verder zal er door het water dat aan het oppervlak van het vlees komt te staan meer licht worden gereflecteerd. Ofwel het zal lichter/bleker van kleur voorkomen (pale).

Zie ook

Dark, Firm, Dry - tegenovergestelde in resultaat, gelijksoortige oorzaak.

Read other articles:

Emakimono

Panel dari gulungan Hikayat Genji (detail) Emakimono (絵巻物code: ja is deprecated , emaki-mono, artinya 'gulungan gambar'), yang sering disebut emaki (絵巻code: ja is deprecated ), adalah sebuah bentuk naratif terilustrasi horizontal yang dibuat pada abad ke-11 sampai ke-16 di Jepang. Emaki-mono memadukan teks dan gambar, dan digambar, dilukis atau dipasang pada sebuah gulungan. Karya tersebut menggambarkan pertempuran, percintaan, agama, cerita rakyat, dan cerita dunia supranatural. Ca...

 

Daftar Bupati Sumba Timur

Bupati Sumba TimurPetahanaDrs. Khristofel Praing, M.Si.sejak 26 Februari 2021KediamanKantor Bupati Sumba Timur, WaingapuMasa jabatan5 tahunDibentuk1958Pejabat pertamaLesu Djaga DapawoleSitus webwww.sumbatimurkab.go.id Berikut ini adalah daftar Bupati Sumba Timur dari masa ke masa. No Bupati Mulai Jabatan Akhir Jabatan Prd. Ket. Wakil Bupati Sebelum DPRD terbentuk dan melakukan pemilihan serta pelantikan bupati definitif, Lesu Djaga Dapawole bertugas sebagai pejabat sementara bupati. 1 Le...

 

Astrobiology Science and Technology for Exploring Planets

Former NASA program Hydrothermal vents and its ecosystems are a research focus of ASTEP Astrobiology Science and Technology for Exploring Planets (ASTEP) was a program established by NASA to sponsor research projects that advance the technology and techniques used in planetary exploration. The objective was to enable the study of astrobiology and to aid the planning of extraterrestrial exploration missions while prioritizing science, technology, and field campaigns. Overview ASTEP is one of f...

Полтавский троллейбус

Полтавский троллейбус Описание Страна Украина Расположение Полтава Дата открытия 13 сентября 1962 Оператор КП Полтаваэлектроавтотранс Маршрутная сеть Число маршрутов 9 (c 11.04.2022) Длина сети 72,6 км Подвижной состав Число ПС 79, с них 2 служебных Основные типы ПС ЮМЗ-Т1Р, ЮМЗ-Т2, Ю�...

 

Wuhu

Wuhu 芜湖市Kota setingkat prefekturLocakasi kota Wuhu di AnhuiCountryTiongkokProvinsiAnhuiDivisi tingkat county8Municipal seatDistrik Jiujiang Koordinat: 31°22′12″N 118°23′33″E / 31.37000°N 118.39250°E / 31.37000; 118.39250Pemerintahan • Sekretaris Partai Komunis TiongkokPan Zhaohui (潘朝晖) • Wali kotaHe Maoxie (贺懋燮)Luas • Kota setingkat prefektur6.048,5 km2 (23,353 sq mi) • Luas pe...

 

Konstantin Bazeljuk

Questa voce sull'argomento calciatori russi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Konstantin Bazeljuk Nazionalità  Russia Altezza 177 cm Calcio Ruolo Attaccante Squadra  Neftechimik Carriera Giovanili  CSKA Mosca Squadre di club1 2013-2015 CSKA Mosca18 (2)2015→  Torpedo Mosca1 (0)2015-2016→  SKA-Ėnergija28 (10)2016-2017→  Estoril Praia11 (1)2017→ &...

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

 

ETC (Chilean TV channel)

Chilean cable television channel This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: ETC Chilean TV channel – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2010) (Learn how and when to remove this template message) Television channel ETCBroadcast areaChileNetworkMegaProgrammingPicture format480i SDTVOw...

 

Operation Tiderace

Operation TideracePart of World War IIGeneral Seishirō Itagaki signing the terms for the reoccupation of Singapore on board the heavy cruiser HMS Sussex. 4 September 1945Date4–12 September 1945LocationSingaporeResult Unopposed Allied victory Liberation of Singapore Establishment of British Military AdministrationBelligerents  Japan 7th Area Army 10th Area Fleet  United Kingdom India Australia France (Naval only)[1]Commanders and leaders Seishirō Itagaki (...

Nazionale di pallamano maschile dell'Italia

Italia Uniformi di gara Casa Trasferta Sport Pallamano Federazione FIGH Confederazione EHF Codice CIO ITA Selezionatore Riccardo Trillini Record presenze Settimio Massotti (302) Capocannoniere Settimio Massotti (1360) Esordio internazionale Inghilterra- Italia 12-30 Liverpool, 1º marzo 1969 Migliore vittoria Italia- Albania 62-14 Pescara, 2 luglio 2009 Peggiore sconfitta Norvegia- Italia 32-3 Ginevra, 25 novembre 1972 Unione Sovietica- Italia 43-14 Cracovia, 25 luglio 1978 Campionato del mo...

 

European Financial Stability Facility

EFSF redirects here. For the fictional Earth Federation Space Force set in the Universal Century, see Mobile Suit Gundam. This article is part of a series onPolitics of the European Union Member states (27) Austria Belgium Bulgaria Croatia Cyprus Czech Republic Denmark Estonia Finland France Germany Greece Hungary Ireland Italy Latvia Lithuania Luxembourg Malta Netherlands Poland Port...

 

International Tennis Hall of Fame

Logo du International Tennis Hall of Fame L'International Tennis Hall of Fameau Newport Casino L'International Tennis Hall of Fame (littéralement : temple de la renommée du tennis international) est un musée sportif basé à Newport dans l'État de Rhode Island aux États-Unis. Historique et description Consacré à l'histoire du tennis, il a pour but de promouvoir la pratique de ce sport, de reconnaître les personnalités servant sa cause et de définir les événements et faits ma...

Episodi di Law & Order - Unità vittime speciali (quindicesima stagione)

Voce principale: Law & Order - Unità vittime speciali. La quindicesima stagione della serie televisiva Law & Order - Unità vittime speciali, composta da 24 episodi, è stata trasmessa in prima visione negli Stati Uniti da NBC dal 25 settembre 2013 al 21 maggio 2014.[1] In Italia la stagione è stata trasmessa in prima visione dal 3 ottobre al 19 dicembre 2014 su Premium Crime[2][1]; in chiaro è stata trasmessa per la prima volta su TOP Crime dal 18 novembre...

 

لغات جرمانية غربية

جرمانية غربيَّةالإثنية:جرمانيون غربيونالتوزيعالجغرافي:في الأصل بين الراين والألب وإلبه وبحر الشمال، حاليا حول العالمتصنيفات اللغوية:هندية أوروبيةجرمانيةجرمانية غربيَّةفروع: إنجفونزية (الإنجليزية، والإسكتلندية، فريزية، لغات جرمانية دنيا) فرانكونية دنيا (الهولندية، ا...

 

アプリケーションソフトウェア

「アプリケーション」はこの項目へ転送されています。英語の意味については「wikt:応用」、「wikt:application」をご覧ください。 この記事には複数の問題があります。改善やノートページでの議論にご協力ください。 出典がまったく示されていないか不十分です。内容に関する文献や情報源が必要です。（2018年4月） 古い情報を更新する必要があります。（2021年3月）出...

Sherbet (makanan penutup beku)

SherbetSherbet pelangi, sebuah sherbet yang terbuat dari percampuran rasa sherbet yang berbedaSajianHidangan penutupSuhu penyajianBekuBahan utamaAir, Gula, produk susu, perasa (biasanya sari buah, purée, minuman anggur, atau liqueur, dan terkadang perasa non-buah seperti vanila, coklat, atau rempah-rempah seperti pepermin)Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini Di Amerika Utara, sherbet (/sɛəˈrˌbɪt/), sering kali disebut /sɛəˈrˌbʊrt/ di Amerika Serika...

 

Tancredi Pasero

Tancredi Pasèro (Torino, 11 gennaio 1893 – Milano, 17 febbraio 1983) è stato un basso italiano. Tancredi Pasero, in una foto giovanile autografata Indice 1 Biografia 2 Repertorio operistico 3 Discografia 3.1 Dischi Columbia - 78 giri 3.2 Dischi Columbia Americana - 78 giri 3.3 Dischi Cetra - 78 giri 3.4 La Voce del Padrone - EMI - Dischi riversati in microsolco a 33 giri 4 Bibliografia 5 Altri progetti 6 Collegamenti esterni Biografia Nato a Torino, dopo aver studiato con Arturo Pessina, ...

 

David A. Evans

David A. Evans (lahir 11 Januari 1941, Washington, D.C.) adalah profesor kimia di Departemen Kimia dan Biologi Kimia Universitas Harvard. Ia adalah figur penting dalam kimia organik dan terkenal dalam pengembangan metodologi reaksi aldol. Evans masuk ke Oberlin College (A.B., 1963) dan Institut Teknologi California (Ph.D., 1967). Pranala luar Evans Group at Harvard Diarsipkan 2008-03-26 di Wayback Machine. Pengawasan otoritas Umum Integrated Authority File (Jerman) ISNI 1 VIAF 1 WorldCat (via...

Enema

No debe confundirse con Edema. Enema Cubo y bolsa de enema grandes (de 4 litros) para enemas evacuantesClasificación y recursos externosCIE-9-MC 96.39MeSH D004733OPS-301 8-121Sinónimos lavativa[editar datos en Wikidata] Enema, lavado, lavativa o clisma (término antiguo), es el procedimiento de introducir líquidos en el recto y el colon a través del ano. Los enemas pueden llevarse a cabo por razones médicas o de higiene, con fines diagnósticos, o como parte de terapias alterna...

 

Ordre de bataille lors de la bataille d'Iéna

Article principal : Bataille d'Iéna. Ce qui suit est l'ordre de bataille des forces militaires en présence lors de la bataille d'Iéna, qui eut lieu le 14 octobre 1806 lors Campagne de Prusse et de Pologne. Forces Françaises Commandant en chef : Empereur Napoléon. Garde Impériale La Garde comprend : 12 bataillons 10 escadrons 8 725 hommes dont 2 862 cavaliers 712 artilleurs 277 caissons Infanterie de la Garde – Maréchal François Joseph Lefebvre 1re ...