Als advocaat kwam hij in Frankrijk in opspraak vanwege de verdediging van verschillende van terrorisme beschuldigde verdachten uit Algerije. Hij was een aanhanger van het Algerijnse gewapende verzet tegen Frankrijk. Hij werd bekend met de verdediging van Djamila Bouhired die na het proces zijn vrouw zou worden. Vergès bekeerde zich tot de islam en het paar kreeg twee kinderen. Vergès zelf werd in Frankrijk tijdelijk uit z'n beroep gezet en tot twee maanden celstraf veroordeeld.
Tussen 1970 en 1978 verdween Vergès en hij heeft nooit aangeven waar hij zich in die periode ophield. Hierna hervatte hij zijn werkzaamheden en verdedigde hij onder andere Klaus Barbie, verschillende Afrikaanse staatshoofden en regimes en Ilich Ramírez Sánchez (Carlos). Meest recent is zijn deelname aan het team van advocaten van Tariq Aziz en Rode KhmerleiderKhieu Samphan. In 2007 verscheen over Vergès de documentaireL'Avocat de la terreur .
Vergès overleed op 88-jarige leeftijd aan een hartstilstand. Hij was ernstig verzwakt na een val enkele maanden eerder.[1]