Gwijde V van Saint-Pol (overleden te Londen in 1360) was van 1344 tot aan zijn dood graaf van Saint-Pol. Hij behoorde tot het huis Châtillon.

Gwijde V was de zoon van graaf Jan van Saint-Pol en Johanna Van Fiennes, dochter van baron Jan I van Fiennes. In 1344 volgde hij zijn vader op als graaf van Saint-Pol.

Hij was koninklijk luitenant in het Franse leger. Tijdens de Honderdjarige Oorlog vocht hij in Picardië bij verschillende veldslagen tegen Engeland. In 1358 nam hij deel aan de onderdrukking van de Jacquerie-opstand. Hierbij breidde hij de belegering voor van de stad Saint-Valery. Na een belegering van acht maanden kon Gwijde de stad die in handen was van koning Karel II van Navarra heroveren.

In 1360 werd tussen Frankrijk en Engeland het Verdrag van Brétigny afgesloten. Dit verdrag maakte een einde aan de vierjarige gevangenschap van koning Jan II van Frankrijk na de Slag bij Poitiers, maar om te garanderen dat zijn losgeld betaald werd, moest hij een aantal Franse edelen als gijzelaar naar Engeland sturen. Ook Gwijde V behoorde tot deze edelen. Kort na zijn aankomst in Londen stierf hij hetzelfde jaar nog aan de pest.

Hij was gehuwd met Johanna, dochter van heer Jan I van Ligny. Het huwelijk bleef kinderloos. Hierdoor werd hij als graaf van Saint-Pol opgevolgd door zijn zus Mahaut en haar echtgenoot Gwijde van Luxemburg-Ligny, de zoon van heer Jan I van Ligny.