Na een verblijf in Senegal engageerde Defossé zich op zijn zestiende bij de andersglobalistische beweging. Tijdens zijn studies internationale relaties aan de UCL was hij tevens medestichter van de vereniging Génération Palestine-Belgique, die de situatie van de Palestijnen in het Israëlisch-Palestijns conflict onder de aandacht brengt en waarvan hij secretaris-generaal en voorzitter was. In januari 2014 werd hij dan weer voorzitter van vredesbeweging CNAPD. Hij bleef dat tot in december 2015 en werd daarna ondervoorzitter van die beweging.[1]
In 2003 sloot Defossé zich aan bij Ecolo. Hij was lid van het bureau van de jongerenafdeling van de partij en werkte van 2009 tot 2012 als parlementair medewerker bij Brussels Hoofdstedelijk ParlementslidVincent Lurquin en senatorZakia Khattabi. Vervolgens verbleef hij een jaar in Benin, waar hij ontwikkelingswerk uitvoerde, en werkte hij van 2013 tot 2014 als adviseur Transversaal Beleid bij Christos Doulkeridis, toenmalig staatssecretaris in de Brusselse regering. Van oktober 2014 tot september 2019 was hij dan weer voorzitter van de Brusselse federatie van Ecolo.[2] Daarna was hij van 2019 tot 2020 communicatieverantwoordelijke op de kabinetten van Brussels minister Alain Maron en Brussels staatssecretaris Barbara Trachte.
