Alpkäse

Alpkäse
Alpkäse
Herkomst Zwitserland, Frankrijk, Oostenrijk
Vetgehalte ten minste 45
Vorm wiel
Gewicht ca. 35 kg
Type harde kaas
Oorsprong koeien-, geiten- of schapenmelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Alpkäse is een harde kaas die qua smaak en textuur lijkt op Bergkäse.

Het verschil tussen deze kazen ligt in de periode en plaats van productie. Bergkäse wordt het hele jaar door geproduceerd, dus ook ’s winters, wanneer de dieren in de stallen zijn en met hooi worden gevoederd. Alpkäse daarentegen wordt alleen in de zomer tussen mei en september op hooggelegen bergweides (Almen of Alpen) geproduceerd, waarbij de dieren Alpiene kruiden grazen. Alpkäse is dus een seizoensgebonden product. Wat de plaats van productie betreft, wordt Bergkäse vanaf een hoogte van 600m (Bergzonemiddelgebergte) vervaardigd, terwijl Alpkäse vanaf 1500m (Sömmerungsgebiethooggebergte) wordt gemaakt.[1]

Een kaas mag de naam „Alpkäse“ uitsluitend dragen als de melkproductie èn de verkazing op een Alm, dus in het hooggebergte, hebben plaatsgevonden. In 2007 werd een Zwitserse zuivelcoöperatie aangeklaagd omdat ze enkele tonnen Bergkäse in plaats van Alpkäse had geleverd.[2]

Voor de productie wordt koeien-, geiten- en schapenmelk gebruikt. Van oudsher wordt de rauwe melk rechtstreeks op de boerderijen verder verwerkt. Dit bevordert een duurzame vervaardiging. Verder wordt bij de productie op een omzichtig beheer van de bodem gelet om Alpiene kruiden en grassen te beschermen.

Berner Hobelkäse

Typische kazen

Vorarlberger Alpkäse

Vorarlberger Alpkäse is een product uit de Alpiene streek in de Oostenrijkse deelstaat Vorarlberg. Deze kaas is een populair ingrediënt in de Vorarlbergse keuken. Alpkäse wordt bijvoorbeeld voor de traditionele gerechten Käsespätzle en Walser Käseknödel gebruikt.

Eigenschappen

De minimale rijpingsduur van de Vorarlbergse Alpkäse bedraagt 3 tot 6 maanden. De kaas is ivoorkleurig en heeft op sommige plaatsen ogen ter grootte van een erwt. De korst is korrelachtig, gedroogd en geelbruin tot bruin van kleur. De Vorarlbergse Alpkäse bevat ten minste 45% vet in de droge stof. Zijn smaak is mild tot pittig; naarmate de kaas ouder wordt en langer rijpt, wordt hij pikanter. Het gewicht van een kaaswiel bedraagt tot 35 kg.

Geschiedenis

Uit documenten blijkt dat de basis van het productieproces van de Vorarlbergse Alpkäse al tijdens de Dertigjarige Oorlog (1618–1648) toegepast werd (Süßsennen en Festsennen). De opkomst van de harde kaas heeft te maken met de ongunstige klimaatomstandigheden in de Alpen. De inwoners van de dalen moesten voedselvoorraden aanleggen om koude winters te doorstaan. Oorspronkelijk vervaardigde de Vorarlbergse bevolking vooral zure kaas. In de 17e eeuw toonden de Zwitsers hen de uitdagendere productie van de harde kaas die daarna de dominante positie in de Vorarlbergse kaasmakerij innam. In de 18e eeuw werd het grootste deel van de Alpmelk tot Alpkäse verwerkt. Sindsdien is de benaming “Vorarlberger Alpkäse” gebruikelijk.

Heel belangrijk voor de Vorarlbergse kaasmakerij is de bergweidecultuur, oftewel transhumance. Dat betekent dat boeren naargelang van het seizoen hun vee naar plaatsen drijven waar voer verkrijgbaar is. Ze wisselen jaarlijks ongeveer drie keer van stallen wat een waardevolle voeding voor de koeien ten gevolge heeft.

Read other articles:

Léopold EyhartsLahir28 April 1957 (umur 66)Biarritz, Pyrénées-Atlantiques, PrancisStatusPurnawirawanKebangsaanPrancisPekerjaanPilot uji cobaPenghargaan Karier luar angkasaAntariksawan CNES/ESAPangkatBrigadir Jenderal, Angkatan Udara PrancisWaktu di luar angkasa68 hari 21 jam 31 menitSeleksi1990 CNES Group 3, 1998 ESA GroupMisiSoyuz TM-27, Soyuz TM-26, STS-122, Ekspedisi 16, STS-123Lambang misi Léopold Eyharts (lahir 28 April 1957) adalah seorang Brigadir Jenderal Prancis dalam Angka...

 

 

Bibiana Steinhaus Bibiana Steinhaus (lahir 24 Maret 1979) adalah wasit sepakbola Jerman yang bermarkas di Langenhagen. Dia menjadi wasit untuk MTV Engelbostel-Schulenburg dari Lower Saxony Football Association. Karier wasit Steinhaus meresmikan pertandingan testimonial Birgit Prinz pada 2012. Sebelum menjadi wasit seperti ayahnya, Steinhaus bermain sebagai pesepakbola untuk SV Bad Lauterberg.[1] Steinhaus menjadi wasit dari klub MTV Engelbostel-Schulenburg, dan mulai memimpin pada lev...

 

 

Estonian football club Football clubFCI TallinnFull nameFC Infonet Tallinn[1]Founded29 January 2002; 22 years ago (2002-01-29)GroundInfonet Lasnamäe StadiumCapacity500[2]ManagerVjatšeslav SmirnovLeagueII liiga2022II liiga, 1stWebsiteClub website Home colours Away colours FCI Tallinn (FC Infonet Tallinn) is an Estonian football club, based in Lasnamäe, Tallinn. Formed in 2002, the club played in the Estonian top flight Meistriliiga from 2013 to 2017, and wo...

1976 novel by Larry Niven A World Out of Time First edition coverAuthorLarry NivenCover artistRick SternbachCountryUnited StatesLanguageEnglishSeriesThe StateGenreScience fictionPublisherHolt, Rinehart and WinstonPublication date1976Media typePrint (Hardcover, Paperback)Pages243ISBN0-03-017776-6OCLC2202363Followed byThe Integral Trees  A World Out of Time is a science fiction novel by Larry Niven and published in 1976. It is set outside the Known Space universe of many of ...

 

 

Questa voce o sezione sugli argomenti leggi e telecomunicazioni non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Il testo unico della radiotelevisione (decreto legislativo 31 luglio 2005, n.177) è una legge della Repubblica Italiana, emanata durante il governo Berlusconi II in virtù dell'art. 16 di legge delega 3 maggio 2004 n. 112 (legge Gasparri). Ema...

 

 

Church in Trøndelag, NorwayBerkåk ChurchBerkåk kirkeView of the church62°49′49″N 10°00′10″E / 62.83021482°N 10.00272185°E / 62.83021482; 10.00272185LocationRennebu, TrøndelagCountryNorwayDenominationChurch of NorwayChurchmanshipEvangelical LutheranHistoryStatusParish churchFounded1878Consecrated30 Oct 1878ArchitectureFunctional statusActiveArchitect(s)Henrik NissenArchitectural typeLong churchStyleNeo-GothicCompleted1878 (146 years ago) (1...

Nel seguente testo sull'argomento Lombardia è presente una sospetta violazione di copyright. Motivo: Molta parte del testo uguale qui e qui - bisogna capire chi abbia copiato da chi. È sconsigliato wikificare o ampliare il testo attuale, che potrebbe essere cancellato. Puoi invece riformulare il testo con parole tue o partecipare alla discussione. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.Avvisa l'autore: {{Avvisocontrolcopy|voce=Castegnato}}--~~~~ Castegnatocomune Castegn...

 

 

Cet article est une ébauche concernant le cyclisme et la Belgique. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Erondegemse Pijl 2011 GénéralitésCourse17e Erondegemse PijlCompétitionCalendrier international féminin UCI 2011 1.2Date6 août 2011Distance119,9 kmPays BelgiqueLieu de départErpe-MereLieu d'arrivéeErpe-MereVitesse moyenne39,215 km/hRésultatsVainqueur Chantal Blaak (AA Drink-Leontien.nl)Deux...

 

 

Questa voce sull'argomento calciatori italiani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Gilberto Mancini Mancini al Verona nella stagione 1979-1980 Nazionalità  Italia Altezza 176 cm Peso 70 kg Calcio Ruolo Difensore Termine carriera 1984 Carriera Squadre di club1 1975-1978 Ascoli32 (0)1979-1980 Verona25 (0)1980-1981 Ascoli14 (0)1981-1982 Lecce34 (0)1982-1983 Campo...

Pour les articles homonymes, voir Vingt-Trois-Décembre. Éphémérides Décembre 1er 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31         23 novembre 23 janvier Chronologies thématiques Croisades Ferroviaires Sports Disney Anarchisme Catholicisme Abréviations / Voir aussi (° 1852) = né en 1852 († 1885) = mort en 1885 a.s. = calendrier julien n.s. = calendrier grégorien Calendrier Calendrier perpétuel Liste de calendriers Naiss...

 

 

USS O’Kane (DDG-77), at Pearl Harbor on 7 February 2005 History United States NameO'Kane NamesakeRichard O'Kane Ordered20 July 1994 BuilderBath Iron Works Laid down8 May 1997 Launched28 March 1998 Acquired19 May 1999 Commissioned23 October 1999 HomeportSan Diego Identification MMSI number: 338999000 Callsign: NOKN Hull number: DDG-77 MottoA Tradition of Honor Statusin active service Badge General characteristics Class and typeArleigh Burke-class destroyer Displacement8,637 long tons (8,776...

 

 

Disambiguazione – Indiani d'America rimanda qui. Se stai cercando la miniserie televisiva, vedi Indiani d'America (miniserie televisiva). Raffigurazione pittorica di gruppi etnici in America all'inizio del XX secolo Con l'espressione nativi americani, o talvolta anche popoli indigeni delle Americhe, indigeni americani, amerindi, prime nazioni americane, indiani d'America, popoli precolombiani, si indicano le popolazioni che abitavano il continente americano prima della colonizzazio...

American hip-hop group Marky Mark and the Funky BunchOriginBoston, Massachusetts, U.S.GenresHip hopEurodancenew jack swinghip houseYears active1991–1993LabelsInterscopeAtlanticPast members Mark Wahlberg (Marky Mark) Ashey Ace Scottie Gee Hector the Booty Inspector DJ-T Marky Mark and the Funky Bunch was an American hip-hop group formed in 1991 by Mark Wahlberg (alias Marky Mark), Scott Gee, Hector the Booty Inspector, DJ-T, and Ashey Ace. The group's best known song is Good Vibrations, whic...

 

 

عمارة مصرية قديمةمعلومات عامةالفترة الزمنية ق. 3100 BC-300 ADالبلد مصر والسودانتعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات العمارة في مصر القديمة هي الهندسة المعمارية المستخدمة في البناء والتشييد في نواحي عدة من تصاميم هندسية وأدوات وطرق مستخدمة في عملية البناء بمصر القديمة فقد أجم...

 

 

Bilateral relationsFijian-Japanese relations Fiji Japan Fiji–Japan relations refers to the bilateral relations between Fiji and Japan. Fiji maintains an embassy in Tokyo[1] while Japan has an embassy in Suva.[2] History Relations were established in 1970[3] and have since grown. Japan pledged US$2.3 Million to Fiji to assist Fijians recovering from natural disasters and has allowed members of the Fijian Military to come to Japan to train on how to operate medical equ...

Main article: 1980 United States presidential election 1980 United States presidential election in Tennessee ← 1976 November 4, 1980 1984 →   Nominee Ronald Reagan Jimmy Carter Party Republican Democratic Home state California Georgia Running mate George H. W. Bush Walter Mondale Electoral vote 10 0 Popular vote 787,761 783,051 Percentage 48.70% 48.41% County Results Reagan   40–50%   50–60%   60–70%  ...

 

 

City in Irkutsk Oblast, Russia You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Russian. (April 2020) Click [show] for important translation instructions. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wikipedia. Do not translate text ...

 

 

Men's water poloat the Games of the VII OlympiadVenueStade Nautique d'AntwerpDates22–29 AugustCompetitors101 from 12 nationsMedalists Great Britain Great Britain Belgium Belgium Sweden Sweden← 19121924 → Final results for the water polo tournament at the 1920 Summer Olympics.[1] All medals were decided by using the Bergvall system.[2] Squads Main article: Water polo at the 1920 Summer Olympics – Men's team squads Medal summar...

City in Northern California, United States City in California, United StatesPetaluma, CaliforniaCity Clockwise from top left: St. Vincent de Paul Church; Rancho Petaluma, Petaluma Historic Commercial District; Petaluma Historical Library and Museum FlagEtymology: Péta Lúuma, Coast Miwok for Backside of the HillLocation in Sonoma County and the state of CaliforniaPetalumaLocation in CaliforniaShow map of CaliforniaPetalumaLocation in the United StatesShow map of the United StatesCoordinates:...

 

 

المكتبة البريطانية للعلوم السياسية والاقتصادية   إحداثيات 51°30′53″N 0°06′56″W / 51.5146°N 0.115556°W / 51.5146; -0.115556   معلومات عامة الدولة المملكة المتحدة  الاسم نسبة إلى ليونيل روبنز[1]  سنة التأسيس 1896  النوع مكتبة أكاديمية،  ومكتبة الأبحاث  فرع من كلية...