번역을 확장할 필요가 있는 내용이 포함된 다른 문서를 보고 싶으시다면 분류:번역 확장 필요 문서를 참고해주세요.
카세인(영어: casein 케이신[*]. 라틴어의 "caseus"(치즈)에서 유래) 또는 카제인, 낙소, 건락소는 인단백질의 한 종류이다. 포유류의 젖에서 널리 발견되며, 소의 우유단백질의 80%, 사람의 모유 단백질의 20%에서 45%를 차지한다.[1] 사람이나 양의 카세인도 우유 속의 카세인과 유사한 성질을 가지고 있다고 알려져 있다.[2] 식품으로서 카세인은 아미노산, 탄수화물, 칼슘, 인의 공급원이다.[3] 성질상 식초를 떨어뜨리면 응고되어 침착된다. 영양상 중요한 아미노산이 모두 있으며 치즈 원료로 이용된다.[4]