로열 아이싱(Royal icing)은 부드럽게 휘저은 달걀 흰자, 착빙 설탕(가루 설탕), 때로는 레몬이나 라임 주스로 만든 단단한 흰색 아이싱이다. 크리스마스 케이크, 웨딩 케이크, 진저브레드 집, 쿠키, 기타 다양한 케이크와 비스킷을 장식하는 데 사용된다. 매끄러운 덮개 또는 날카로운 봉우리로 사용된다. 아이싱이 너무 굳어지는 것을 방지하기 위해 글리세린을 첨가하는 경우가 많다. 케이크에 아이싱을 얹을 때 아이싱의 변색을 방지하기 위해 보통 로열 아이싱 아래에 마지팬을 사용한다.
일반적인 비율은 달걀 흰자 2개에 레몬 주스 1티스푼, 글리세린 1티스푼, 용도에 따라 설탕 약 1파운드이다.
케이크나 비스킷을 코팅하는 것 외에도 로열 아이싱은 케이크 위에 얹을 꽃, 피규어 등의 장식을 만드는데도 사용된다. 로열 아이싱은 들러붙지 않는 표면에서 굳을 수 있는 모양으로 파이프로 만들어졌다. 그런 다음 다양한 단 음식에 식용 장식 효과를 생성하도록 배열할 수 있다. 이 목적을 위해서는 글리세린을 생략해야 한다. 로열 아이싱은 설경을 만드는 데 자주 사용되지만 특히 진저브레드 집의 경우 식용 접착제로도 사용된다.[1]
건강 위험
로열 아이싱은 전통적으로 생달걀 흰자로 준비되는데, 이는 살모넬라 중독을 전염시킬 가능성이 매우 적다.[2] 머랭 가루나 바로 사용할 수 있고 저온살균하고 냉장 보관한 달걀 흰자를 사용해도 비슷한 결과를 얻을 수 있다.
