가지사슬 지방산

세균에서 발견되는 두 가지 가지사슬 지방산인 13-메틸테트라데칸산(위)과 12-메틸테트라데칸산(아래)의 화학 구조

가지사슬 지방산(영어: branched chain fatty acid, BCFA)은 일반적으로 탄소 사슬에 한 개 이상의 메틸 가지를 가지고 있는 포화 지방산이다.[1][2] 가지사슬 지방산은 세균에서 가장 흔하게 발견되지만[2] 낫토,[3] 유제품,[4] 사람 신생아의 태지 및 캘리포니아 바다사자[5]에서 찾을 수 있으며 장내 미생물의 발달을 촉진하는 역할을 할 수 있다.[1] 가지사슬 지방산을 함유한 또 다른 왁스 같은 동물성 물질은 라놀린이다.[2]

가지사슬 지방산의 함량은 양고기 냄새의 원인으로 여겨지며,[6] 함량이 높을수록 소비자는 양고기 냄새를 싫어하게 된다.[7] 가지사슬 지방산은 가지사슬 지방산 합성 시스템에 의해 합성된다.

같이 보기

각주

  1. ↑ 가 나 Ran-Ressler RR, Devapatla S, Lawrence P, Brenna JT (2008). “Branched chain fatty acids are constituents of the normal healthy newborn gastrointestinal tract”. 《Pediatric Research》 64 (6): 605–609. doi:10.1203/PDR.0b013e318184d2e6. PMC 2662770. PMID 18614964. 
  2. ↑ 가 나 다 Christie, William (2012년 6월 26일). “Branched-Chain”. 《AOCS Lipid Library》. American Oil Chemists' Society. 2016년 7월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 6월 22일에 확인함. 
  3. ↑ Wang DH, Yang Y, Wang Z, Lawrence P, Worobo RW, Brenna JT. High levels of branched chain fatty acids in nātto and other Asian fermented foods. Food Chem. 2019;286:428‐433. doi:10.1016/j.foodchem.2019.02.018
  4. ↑ Ran-Ressler RR, Bae S, Lawrence P, Wang DH, Brenna JT. Branched-chain fatty acid content of foods and estimated intake in the USA. Br J Nutr. 2014;112(4):565‐572. doi:10.1017/S0007114514001081
  5. ↑ Wang DH, Ran-Ressler R, St Leger J, et al. Sea Lions Develop Human-like Vernix Caseosa Delivering Branched Fats and Squalene to the GI Tract. Sci Rep. 2018;8(1):7478. Published 2018 May 10. doi:10.1038/s41598-018-25871-1
  6. ↑ Watkins PJ, Rose G, Salvatore L, Allen D, Tucman D, Warner RD; 외. (2010). “Age and nutrition influence the concentrations of three branched chain fatty acids in sheep fat from Australian abattoirs.”. 《Meat Sci》 86 (3): 594–9. doi:10.1016/j.meatsci.2010.04.009. PMID 20696535. 
  7. ↑ Watkins PJ, Kearney G, Rose G, Allen D, Ball AJ, Pethick DW; 외. (2014). “Effect of branched-chain fatty acids, 3-methylindole and 4-methylphenol on consumer sensory scores of grilled lamb meat.”. 《Meat Sci》 96 (2 Pt B): 1088–94. doi:10.1016/j.meatsci.2012.08.011. PMID 22950976.