새코프는 오리건주포틀랜드에서 태어났고 세인트헬렌스에서 성장했다. 어머니 메리 새코프는 영어 교사였으며 아버지 데니스 새코프는 토지 개발업자였다.
케이티 새코프는 1998년 비버턴의 선셋 고등학교(Sunset High School)를 졸업했다.[1]일찍부터 수영을 배우고 있었고 진로 또한 전문 수영 선수로 생각하고 있었지만, 오른쪽 무릎에 큰 부상을 당하면서 그만두게 되었다. 새코프는 치료를 위해 요가를 배웠다. 또 한편으로 이때부터 배우 일에 관심을 가지게 되었다고 한다.[2]