戸隠そば

戸隠そばの典型である、ボッチ盛り、円形のざる、薬味の辛味大根

戸隠そば（とがくしそば）は、一般には、長野県長野市戸隠（旧戸隠村）の蕎麦（そば）をさす。岩手県のわんこそば、島根県の出雲そばと共に、日本三大そばの一つとされる。

歴史と由来

山岳信仰の栄えた戸隠には、古くから修験者が多く集まってきた。彼らの携行食料として、そばが戸隠にはいってきたと伝えられている。当時のそばは、現在のそばきりではなく、そばがき（蕎麦がき）やそば餅のような形態であったと考えられている。

戸隠そばの特徴

戸隠そばの特徴として、

  • 挽きぐるみ（ソバの甘皮を取らずに挽く）の蕎麦粉を使用すること。中には玄そばまで挽き込むこともある。
  • 延すとき、四つ出し（四角く伸ばす）をせず、丸延しすること。
  • 麺棒は一本のみ。
  • 水を殆ど切らずに出すこと。
  • 「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けをすること。「ぼっち盛り」とは、一つのざるに5ないしは6束、開口部のつぶれた馬蹄形状に盛る形式をいう。ぼっち（束）の数は戸隠内の地域で変わる。
  • 根曲り竹で編まれた円形のざるに盛ること。
  • 「ざる」であっても海苔がかけられないこと。
  • 薬味には、今は「信州の伝統野菜」に認定されている地元の「戸隠大根」と呼ばれる辛味大根を使うこと。
  • 蕎麦が出てくるまでの間に大抵は自家製の漬物などが供されること。
  • 天ぷらにはワラビやコゴミといった地元で獲れる山菜類がふんだんに使われること。

といったものが挙げられる。

戸隠では、各家庭に蕎麦打ち職人がいると言われるくらい生活に密着している。

戸隠以外での戸隠そば

ぼっち盛りと円形のざるが戸隠そばの特徴であるが、近年｢戸隠そば｣の名前は信州そばの名前の一つとして一般化され、戸隠以外の地域であっても「戸隠そば」の名称で提供されるそばや、スーパーなどで販売されている商品が多数ある。

「戸隠そば」の商標登録

地域団体商標の登録が可能になって以降、長野県信州そば協同組合、長野県麺業協同組合（出願番号2006-103782、2006-103784）、戸隠そば協同組合（出願番号2006-121500）から相次いで「戸隠そば」の地域団体商標登録申請が行われたが2013年3月現在、全て登録拒絶されている。

博物館

戸隠そば博物館とんくるりん
  • 戸隠そば博物館とんくるりん（長野県長野市戸隠）「とんくるりんの名前の由来：戸隠そばを作る際に、とんくるりん、そばをひっくり返す場面があるため。」

参考文献

『信州・戸隠 手打そばの技術』 戸隠そば商組合監修　ISBN 4-7511-0054-8 C2077 1995年

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、戸隠そばに関連するカテゴリがあります。

外部リンク

スタブアイコン

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

Read other articles:

Bette Davis

Bette DavisDavis pada tahun 1935LahirRuth Elizabeth Davis(1908-04-05)5 April 1908Lowell, Massachusetts, Amerika SerikatMeninggal6 Oktober 1989(1989-10-06) (umur 81)Neuilly-sur-Seine, PrancisPekerjaanAktrisTahun aktif1929-1989Suami/istriHarmon Nelson ​ ​(m. 1932; c. 1938)​ Arthur Farnsworth ​ ​(m. 1940; meninggal 1943)​ William Grant Sherry ​ ​(m. 1945; c....

 

Herman Nawas

Herman NawasHerman Nawas pada 2019Lahir(1955-08-07)7 Agustus 1955Silungkang, Sawahlunto, Sumatera BaratMeninggal31 Oktober 2020 (umur 65)Padang, Sumatera BaratKebangsaan IndonesiaAlmamater STBA Prayoga Padang Universitas Andalas PekerjaanPengusahaDikenal atasPendiri Universitas Putra Indonesia “YPTK”, PadangSuami/istriZerni MelmusiAnakMuhammad Ridwan Nawas H. Herman Nawas, B.A. (7 Agustus 1955 – 31 Oktober 2020)[1] adalah seorang pengusaha Indonesia. Pada tahun 19...

 

List of Hellsing characters

The cast of Hellsing This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article describes a work or element of fiction in a primarily in-universe style. Please help rewrite it to explain the fiction more clearly and provide non-fictional perspective. (October 2012) (Learn how and when to remove this template message) This article needs additional citations for verification. Please help...

Daftar Comte Foix

Lambang Comte Foix Berikut ini merupakan Daftar Comte Foix yang menguasai wilayah Foix, di wilayah yang sekarang Prancis Selatan, selama Abad Pertengahan. Kemudian mereka mengembangkan kekuasaan mereka ke hampir seluruh pegunungan Pirenia, memindahkan istana mereka ke Pau, di Béarn, sampai akhirnya Comte Foix yang terakhir menaiki takhta Prancis sebagai Raja Henry IV dari Prancis. Galeria Berbagai Lambang Lambang Wangsa Foix Lambang Wangsa Foix-Béarn Lambang Wangsa Foix-Grailly Lambang Wang...

 

Spetsnaz

Spetsnaz Dibentuk 1950 Negara  Uni Soviet (1950–1991) Rusia (1991–Sekarang) Cabang Angkatan Bersenjata Rusia Tipe Pasukan Khusus Kekuatan 17,000 Operasi Perang Soviet-AfghanistanPerang Chechnya IPerang Chechnya IIPerang Saudara SuriahInvasi Rusia ke Ukraina 2022 Spetsnaz (Bahasa Rusia: Войска специального назначения - спецназ; Voyska spetsialnogo naznacheniya) adalah suatu istilah umum untuk pasukan khusus di Rusia, yang arti literalnya adalah...

 

كليرفيلد

  لمعانٍ أخرى، طالع كليرفيلد (توضيح). كليرفيلد     الإحداثيات 41°06′23″N 112°01′27″W / 41.106388888889°N 112.02416666667°W / 41.106388888889; -112.02416666667   [1] تاريخ التأسيس 1877  تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2][3]  التقسيم الأعلى مقاطعة دافيز  خصائص جغرافي...

Bilbong sula

Bilbong sula Status konservasi Hampir Terancam  (IUCN 3.1)[1] Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Aves Ordo: Passeriformes Famili: Sturnidae Genus: Streptocitta Spesies: S. albertinae Nama binomial Streptocitta albertinae(Schlegel, 1866) Bilbong sula (Streptocitta albertinae) adalah spesies burung dalam famili Sturnidae. Burung ini merupakan salah satu hewan endemik di Indonesia dan hanya ditemukan di Kepulauan Sula.[2] Referensi ^ BirdLife ...

 

Мигулинский район

районМигулинский район Страна СССР Входил в Северо-Донской округ, Ростовскую область, Каменскую область, РСФСР Адм. центр станица Мигулинская История и география Дата образования 1934—1962 Дата упразднения 1962 Площадь 1200[1] км² Часовой пояс MSK (UTC+3) Население Население ...

 

Johann Caspar von Orelli

Johann Caspar von Orelli Johann Caspar von Orelli (Zurigo, 13 febbraio 1787 – Zurigo, 6 gennaio 1849) è stato un filologo classico svizzero. Indice 1 Biografia 2 Opere 3 Bibliografia 4 Altri progetti 5 Collegamenti esterni Biografia Nacque a Zurigo da una famiglia aristocratica originaria di Locarno che si rifugiò a Zurigo all'epoca della Riforma Protestante. Suo cugino, Johann Conrad Orelli (1770-1826), fu un autore di numerose opere greche. Dal 1807 al 1814 Orelli fu predicatore a Berga...

National Security Council (Israel)

Part of a series on thePolitics of Israel Basic Laws Jerusalem Law Law of Return Presidency President (list) Isaac Herzog Executive Prime Minister (list) Benjamin Netanyahu Alternate Prime Minister Office of the Prime Minister Deputy leaders Cabinet Current (37th) Security Cabinet Kitchen Cabinet Attorney General Gali Baharav-Miara Legislature Knesset Speaker: Amir Ohana Members (Arab) Leader of the Opposition Yair Lapid Knesset Guard State Comptroller Elections Political parties Elections La...

 

Three Week-Ends

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada November 2022. Three Week-Endskartu lobiSutradaraClarence G. BadgerDitulis olehAdaptasi:John FarrowTitel:Paul PerezHerman J. Mankiewicz[1]SkenarioLouise LongPercy HeathSam Mintz[1]CeritaElinor Glynn[1]PemeranClara BowNeil HamiltonSinematograf...

 

Arthur Miller

American playwright and essayist (1915–2005) For other people named Arthur Miller, see Arthur Miller (disambiguation). Arthur MillerMiller in 1966BornArthur Asher Miller(1915-10-17)October 17, 1915New York City, U.S.DiedFebruary 10, 2005(2005-02-10) (aged 89)Roxbury, Connecticut, U.S.OccupationPlaywrightessayistscreenwriterEducationUniversity of Michigan (BA)Notable worksAll My SonsDeath of a SalesmanThe CrucibleA View from the BridgeNotable awards 1949 Pulitzer Prize for Drama 19...

Llywelyn yang Agung

Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini. Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan. Mengganti markah HTML dengan markah wiki bila dimungkinkan. Tambahkan pranala wiki. Bila dirasa perlu, buatlah pautan ke artikel wiki lainnya dengan cara menambahkan [[ dan ]] pada kata yang bersangkutan (lihat WP:LINK untuk keterangan lebih lanjut...

 

Baikunthapur Forest

This article has an unclear citation style. The references used may be made clearer with a different or consistent style of citation and footnoting. (August 2014) (Learn how and when to remove this message) 26°46′48″N 88°30′54″E / 26.780°N 88.515°E / 26.780; 88.515 Baikunthapur Forestclass=notpageimage| Location of Baikunthapur Forest in West Bengal. Baikunthapur is a Terai forest region in the western part of the Dooars in West Bengal, India, south of the...

 

Old South Head Road

Road in Sydney, Australia Old South Head RoadNew South WalesMacquarie Lighthouse, Australia's first lighthouse, VaucluseSouth endNorth endCoordinates 33°53′28″S 151°15′12″E / 33.891004°S 151.253358°E / -33.891004; 151.253358 (South end) 33°50′41″S 151°16′58″E / 33.844790°S 151.282760°E / -33.844790; 151.282760 (North end) General informationTypeRoadLength6.8 km (4.2 mi)[1]GazettedJuly 1933[2&...

Bolt (firearms)

This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Bolt firearms – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2009) This article includes a list of references, related reading, or external links, but its sources remain unclear because it lacks inline citations. Please help improve this...

 

Source-Seine

Commune in Bourgogne-Franche-Comté, FranceSource-SeineCommuneAn aerial view of Saint-GermainLocation of Source-Seine Source-SeineShow map of FranceSource-SeineShow map of Bourgogne-Franche-ComtéCoordinates: 47°30′03″N 4°41′48″E / 47.5007°N 4.6967°E / 47.5007; 4.6967CountryFranceRegionBourgogne-Franche-ComtéDepartmentCôte-d'OrArrondissementMontbardCantonMontbardIntercommunalityPays d'Alésia et de la SeineGovernment • Mayor (2020–2026)...

 

Swift Current

Questa voce sull'argomento centri abitati del Saskatchewan è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Swift Currentmunicipalità(EN) City of Swift Current(FR) Ville de Swift Current Swift Current – VedutaMuseo LocalizzazioneStato Canada Provincia Saskatchewan Divisione censuariaDivisione No. 8 TerritorioCoordinate50°17′17″N 107°47′38″W50°17′17″N, 107°47′38″W (Swift Current) Altitudine817 m s.l.m. Superf...

ANZUS

Ne doit pas être confondu avec AUKUS. ANZUSHistoireFondation 29 avril 1952CadreZone d'activité Océan PacifiqueType Traité, alliance militaire, organisation internationaleOrganisationMembres Australie Nouvelle-Zélande États-Unismodifier - modifier le code - modifier Wikidata L'ANZUS (de l'anglais ANZUS Security Treaty, acronyme d'Australia, New Zealand, United States Security Treaty) est un pacte militaire d'alliance (traité trilatéral) signé à San Francisco, en Californie, ...

 

Will (philosophy)

Faculty that selects among a being's desires Will, within philosophy, is a faculty of the mind. Will is important as one of the parts of the mind, along with reason and understanding. It is considered central to the field of ethics because of its role in enabling deliberate action. A recurring question in Western philosophical tradition is about free will—and the related, but more general notion of fate—which asks how the will can truly be free if a person's actions have either natural or...