ワインのタンパク質

ワインには、タンパク質が含まれている。その大部分はソーマチン様タンパク質とキチナーゼであり、特に白ワイン中での^[1]濁りの形成に関与している^[2]。濁りの量は、ワインのフェノールの量に依存する^[3]。

いくつかのタンパク質はやっかいなものだと考えられており、そのうちのいくつかはブドウの感染特異的タンパク質である^[4]。これらのタンパク質は質量分析で同定され、ブドウ、酵母、細菌、菌類等に由来する^[5]。

これらのタンパク質は熱に不安定であるが、ベントナイト等によって除去することができる^[6]。このプロセスは、ワインの清澄化及び安定化と呼ばれる。

ゼラチンや卵白等のタンパク質性の清澄剤の残渣が見られることもある。小麦のグルテンが添加されたこともあったが^[7]、グルテン不耐症の人が存在することから使われなくなった。

出典

^ Marangon, Matteo; Van Sluyter, Steven C.; Neilson, Karlie A.; Chan, Cherrine; Haynes, Paul A.; Waters, Elizabeth J.; Falconer, Robert J. (2011). “Roles of Grape Thaumatin-like Protein and Chitinase in White Wine Haze Formation”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59 (2): 733–740. doi:10.1021/jf1038234. ISSN 0021-8561.
^ Pocock, Kenneth F.; Hayasaka, Yoji; McCarthy, Michael G.; Waters, Elizabeth J. (2000). “Thaumatin-like Proteins and Chitinases, the Haze-Forming Proteins of Wine, Accumulate during Ripening of Grape (Vitisvinifera) Berries and Drought Stress Does Not Affect the Final Levels per Berry at Maturity”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48 (5): 1637–1643. doi:10.1021/jf9905626. ISSN 0021-8561.
^ Siebert, Karl J. (1999). “Effects of Protein−Polyphenol Interactions on Beverage Haze, Stabilization, and Analysis”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47 (2): 353–362. doi:10.1021/jf980703o. ISSN 0021-8561.
^ Waters, Elizabeth J.; Shirley, Neil J.; Williams, Patrick J. (1996). “Nuisance Proteins of Wine Are Grape Pathogenesis-Related Proteins”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 44 (1): 3–5. doi:10.1021/jf9505584. ISSN 0021-8561.
^ Kwon, Sung Won (2004). “Profiling of Soluble Proteins in Wine by Nano-High-Performance Liquid Chromatography/Tandem Mass Spectrometry”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (24): 7258–7263. doi:10.1021/jf048940g. ISSN 0021-8561.
^ Hsu, Juinn-Chin; Heatherbell, David A. (1987). “Heat-Unstable Proteins in Wine. I. Characterization and Removal by Bentonite Fining and Heat Treatment”. American Journal of Enology and Viticulture 38 (1): 11–16.
^ Marchal, R.; Marchal-Delahaut, L.; Lallement, A.; Jeandet, P. (2002). “Wheat Gluten Used as a Clarifying Agent of Red Wines”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 (1): 177–184. doi:10.1021/jf0105539. ISSN 0021-8561.

表話編歴ワイン
ワイン各種	赤ワイン白ワインロゼワインスパークリングワインデザートワイン酒精強化ワインスキンコンタクトワインフレーバードワインフルーツワインアイスワインフェーダーヴァイサー
白ワインのぶどう	アリゴテアルネイスアルバリーニョヴィオニエヴェルディッキオヴェルメンティーノカタラットガルガーネガグルナッシュ・ブラングレコクレレット・ブランシュゲヴュルツトラミネール甲州シャスラシャルドネシュナン・ブランシルヴァーナーセミヨンソーヴィニヨン・ブランドルペッジョトレッビアーノノジオーラハールシュレヴェリューピノ・グリピノ・ブランフィアーノフルミントボンビーノ・ビアンコマスカットマルヴァジーアミュラー・トゥルガウリースリングリボッラ・ジャッラ
赤ワインのぶどう	カダルカカナイオーロカベルネ・ソーヴィニヨンカベルネ・フランガメ（ガメイ）カリニャンカルメネールグルナッシュサンジョヴェーゼサンソーサン・ローランシラー/シラーズジンファンデルツヴァイゲルトテンプラニーリョネグロアマーロネッビオーロバルベーラピノタージュピノ・ノワールプティ・ヴェルドブラウアー・ポルトギーザーブラウフレンキッシュマルベックムールヴェードルメルローモンテプルチャーノ
ワイン生産地域	アスティヴァルポリチェッラオレゴン勝沼カバカリフォルニアカルミニャーノキャンティコマンダリアシェリーシャブリシャンパーニュソアーヴェソーテルヌトカイマデイラミュスカデモンテプルチャーノ・ダブルッツォバルバレスコバローロブルゴーニュプロセッコボジョレーポートボルドーメドックラインガウラヴォーリオハローヌロワール
ワイン生産国	フランスワイン（AOC）ドイツワインオーストリアワインイタリアワイン（DOP）スペインワイン（DO）ポルトガルワインギリシャワイントルコワインハンガリーワインルーマニアワインブルガリアワインロシアワインウクライナワインアイリッシュワインデンマークワインスウェーデンワインオランダワイングルジアワインモルドバワインスロバキアワインマルタワインアメリカ合衆国のワインオーストラリアワイン日本のワインカナダのワイン（VQA）南アフリカ共和国のワインモロッコのワインブラジルワインチリワインアルゼンチンワインインドワインベトナムワインアルメニアワイン（英語版）中国のワイン（英語版）
関連項目	ブドウ果実酒ブドウ品種学ブドウ品種一覧ワイン用ブドウ品種一覧国際品種ワインの歴史ワイン生産地の世界遺産ワイナリーテーブルワインジャグワインポリフェノールセパージュワインワイングラスシャンパン・グラスワイン醸造貴腐グリューワインサングリアコルクスクリュー代替コルクセカンドラベルソムリエソムリエナイフヴィンテージ葡萄園ブドウ栽培マロラクティック発酵ワイン学ワインボトルワインセラーカスクワインワインの化学ワインの酸ワインのフェノールワインのタンパク質ワインの糖補糖ライスワイン
Category:ワイン／プロジェクト:酒

Read other articles:

The Drive (album)

1995 studio album by HaddawayThe DriveStudio album by HaddawayReleasedJune 26, 1995 (1995-06-26)Recorded1994–95GenreEurodanceLength51:07LabelAristaCoconutProducerDee Dee HalliganJunior TorelloDesmond ChildHaddawayAlex TrimeHaddaway chronology The Album(1993) The Drive(1995) Let's Do It Now(1998) Singles from The Drive Fly AwayReleased: 29 May 1995 Catch a FireReleased: 31 July 1995 Lover Be Thy NameReleased: 6 August 1995 Professional ratingsReview scoresSourceRat...

Pengadilan Russell

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Desember 2022. DoVan Ngoc yang berumur sembilan tahun menunjukkan luka-lukanya yang diakibatkan oleh napalm. Pengadilan Russell, juga dikenal dengan nama Pengadilan Kejahatan Perang Internasional, Pengadilan Russell-Sartre atau Pengadilan Stockholm, adalah pengadila...

Angkatan Darat Singapura

Angkatan Darat SingapuraSingapore ArmyTentera Singapura新加坡陆军部队சிங்கப்பூர் தரைப்படைDibentuk12 Maret 195710 Agustus 1965 (Formasi Terkini)Negara SingapuraJumlah personel45.000 personel aktif240.000 personel cadanganBagian dariAngkatan Bersenjata SingapuraMoto First and ForemostYang Pertama Dan Utama Ready, Decisive, RespectedSiap, Tegas, Terhormat Pertempuran Konfrontasi Indonesia-Malaysia[1][2][3] Krisis Timor Tim...

Billy Crawford

Nama ini menggunakan kebiasaan penamaan Filipina; nama tengah atau nama keluarga pihak ibunya adalah Ledesma dan marga atau nama keluarga pihak ayahnya adalah Crawford. Billy CrawfordBilly Crawford, 2018LahirBilly Joe Ledesma Crawford16 Mei 1982 (umur 41)Manila, FilipinaAgenGMA Network (1986–2008)ABS-CBN (2008–2020)TV5 Network (2020–kini)Brightlight Productions (2020–kini)Karya terkenalPilipinas Got TalentIdol PhilippinesTinggi182 m (597 ft 1 in)TelevisiWorld ...

Abitibi-Consolidated

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada April 2016. Abitibi-Consolidated Inc.JenisPublikIndustriPulp dan kertasDidirikanKanada (1997)Kantorpusat Montreal, QuebecTokohkunciJohn W. Weaver, CEOJacques Bougie, Chairman Pierre Rougeau, CFOProdukKertas koran, produk kayu, jasa pendaurulanganPendapatan$5.342 bil...

Иностранный язык

Немецкая студентка, изучающая французский язык. Иностранный язык — это язык, на котором говорят жители другой для индивида страны. Это также и язык, на котором не говорят в стране происхождения индивида, например, носитель английского, живущий в Испании, может сказать,...

اللغة الجورجية

اللغة الجورجية الاسم الذاتي (بالجورجية: ქართული ენა)‏(بالجورجية: ქართული‎)‏ الناطقون 3700000 (2014) الكتابة نظم الكتابة الجورجية النسب كيان كيانكيان لاماديlanguoid (en) لغةلغة بشريةلغات قوقازية إيبيريةلغات كارتفيليةKarto-Zan (en) الجورجية أيزو 639-1 ka أيزو 639-2 geo،...

Hiroji Kiyotake

Japanese game designer Hiroji Kiyotake清武博二Born (1960-12-21) December 21, 1960 (age 63)Kagoshima PrefectureOther namesKehirojiOccupation(s)Game designer, developerYears active1983-present Hiroji Kiyotake (清武博二 Kiyotake Hiroji, born December 21, 1960, in Kagoshima Prefecture, Japan[1]) is a game designer for Nintendo and has been a part of the history of Nintendo since 1983.[2] Education Kiyotake graduated from Kyoto Seika University with a BA of...

ICESat

Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini. Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan. Mengganti markah HTML dengan markah wiki bila dimungkinkan. Tambahkan pranala wiki. Bila dirasa perlu, buatlah pautan ke artikel wiki lainnya dengan cara menambahkan [[ dan ]] pada kata yang bersangkutan (lihat WP:LINK untuk keterangan lebih lanjut...

كروكوس

كروكوس تقسيم إداري البلد اليونان [1] إحداثيات 40°15′53″N 21°49′00″E / 40.264594°N 21.81653°E / 40.264594; 21.81653 السكان التعداد السكاني 2687 (resident population of Greece) (2021)2969 (resident population of Greece) (2001)2806 (resident population of Greece) (1991)2977 (resident population of Greece) (2011) الرمز الجغرافي 735521 تعديل مصدري - �...

Puthia Upazila

Upazila in Rajshahi, BangladeshPuthia পুঠিয়াUpazilaPuthia RajbariCoordinates: 24°22.5′N 88°51′E / 24.3750°N 88.850°E / 24.3750; 88.850Country BangladeshDivisionRajshahiDistrictRajshahiArea • Total192.63 km2 (74.37 sq mi)Population (2011) • Total207,490 • Density1,100/km2 (2,800/sq mi)Time zoneUTC+6 (BST)WebsiteOfficial Map of Puthia Puthia (Bengali: পুঠিয়া) is an Upa...

Marino Palese

Questa voce sull'argomento calciatori italiani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Marino Palese Palese al Lecce nel 1985 Nazionalità Italia Altezza 173 cm Peso 69 kg Calcio Ruolo Centrocampista Termine carriera 1990 Carriera Giovanili 197?-1973 Udinese Squadre di club1 1973-1975 Udinese9 (0)1975-1976 Atalanta10 (2)1976-1977 Cesena7 (2)1977-1978 Udinese22 (1)...

Coastal Plain League

US collegiate summer baseball league For other uses, see Coastal Plain League (disambiguation). Coastal Plain LeagueSportBaseballFounded1997No. of teams15Country United StatesMost recentchampion(s)Lexington County Blowfish (2023)Most titlesHigh Point-Thomasville HiToms, Edenton Steamers, Savannah Bananas (3)Official websitecoastalplain.com The Coastal Plain League (CPL) is a wood-bat collegiate summer baseball league, featuring college players recruited from throughout the nation. The le...

Pick Up the Phone (Young Thug and Travis Scott song)

2016 single by Young Thug and Travis Scott featuring Quavo Pick Up the PhoneSingle by Young Thug and Travis Scott featuring Quavofrom the album Jeffery and Birds in the Trap Sing McKnight ReleasedJune 10, 2016Recorded2015–16GenreHip hoptrapLength4:12LabelGrand HustleEpicAtlantic300Songwriter(s)Jeffery WilliamsJacques Webster IIQuavious MarshallAnderson HernandezAdam FeeneyMichael DeanBrittany HazzardAllen RitterProducer(s)VinylzFrank DukesRitterDeanYoung Thug singles chronology Minnesot...

哈萨克斯坦总统

此条目序言章节没有充分总结全文内容要点。 (2019年3月21日)请考虑扩充序言，清晰概述条目所有重點。请在条目的讨论页讨论此问题。哈萨克斯坦總統哈薩克總統旗現任Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев卡瑟姆若马尔特·托卡耶夫自2019年3月20日在任任期7年首任努尔苏丹·纳扎尔巴耶夫设立1990年4月24日（哈薩克蘇維埃社會主義共和國總統）哈萨克斯坦哈萨克斯坦政府...

العلاقات الكوستاريكية الليبيرية

العلاقات الكوستاريكية الليبيرية كوستاريكا ليبيريا كوستاريكا ليبيريا تعديل مصدري - تعديل العلاقات الكوستاريكية الليبيرية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين كوستاريكا وليبيريا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية لل�...

Magdalenian

Upper Paleolithic and Mesolithic cultures This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (May 2021) (Learn how and when to remove this message) MagdalenianGeographical rangeWestern EuropePeriodUpper PaleolithicMesolithicDatesc. 17,000 – c. 12,000 BP[a]Type siteAbri de la MadeleineMajor sitesCave of Altamira, Kents Cavern, LascauxPreceded bySolutrean...

Repubblica romana

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Repubblica romana (disambigua). Repubblica romanaMotto: S.P.Q.R.Senatus PopulusQue Romanus (Il Senato e il Popolo Romano) Repubblica romana - LocalizzazioneLa Repubblica romana nel 44 a.C. Dati amministrativiNome completoRepubblica romana Nome ufficialeRes publica Romana Lingue parlateLatino e greco antico (In oriente) varie lingue barbare CapitaleRoma PoliticaForma di governoRepubblica oligarchica mista ad un sistema monarchico el...

Paul Milliet (peintre)

Pour les articles homonymes, voir Paul Milliet et Milliet. Paul MillietPhotographie de Paul Milliet, non datée.Naissance 6 mars 1844Le MansDécès 8 janvier 1918 (à 73 ans)5e arrondissement de ParisNom de naissance Jean Paul Émile MillietNationalité françaiseActivités Peintre, écrivain, archéologue, communardPère Félix MillietMère Louise MillietFratrie Alix Payenmodifier - modifier le code - modifier Wikidata Paul Milliet, parfois Jean-Paul Milliet, né le 6 mars 1844 au...

天白区

てんぱくく天白区名古屋市農業センター天白川と植田川天白公園針名神社国日本地方中部地方、東海地方都道府県愛知県市名古屋市市町村コード 23116-9面積 21.58km2総人口 162,410人 [編集]（推計人口、2024年8月1日）人口密度 7,526人/km2隣接自治体隣接行政区名古屋市（千種区、南区、昭和区、名東区、瑞穂区、緑区）日進市区の木キンモクセイ区の花マーガレット...

ワインのタンパク質

関連項目

出典

Read other articles: