Brix

曖昧さ回避 この項目では、糖度の物理量および、その計測器（糖度計）について説明しています。その他の用法については「Brix (曖昧さ回避)」をご覧ください。

Brix（ブリックス）値は、主に食品産業のワイン、精糖、果実農業などで、ショ糖（いわゆる砂糖）、果糖、転化糖、ブドウ糖など、いわゆる糖の含有量を測るために、糖度として用いられる物理量である。ただし、Brix値は糖度とは同一ではないとする立場もある[1]。

概要

Brix値は20℃のショ糖溶液の質量百分率に相当する値で定められている。ショ糖1 gのみを溶質として含む水溶液100 gをBrix屈折計[注 1]で測定したときその示度 Brix 値が1%である。つまり、質量分率30%のショ糖溶液（100 gの溶液中に30 gのショ糖（水は70 g））では、Brix値が30%となる。

一般的には、Brix値は、糖度として認識される。しかし、ショ糖以外の固形成分を含む溶液では、Brix値は固形成分濃度の目安になるが、ショ糖以外の糖成分、糖成分以外(例えば食塩)も屈折作用を持つため、そのまま糖の量(重量分率)となるわけではないことに注意が必要である。ジュースや果汁の可溶固形成分は、果糖やブドウ糖が多く含まれており、実際の糖類の総重量とは異なり、重量を知るには換算する必要がある[3]。

測定装置

Brix計の測定原理は基本的に屈折計、糖度計、密度計と同じである。

名前の由来

1897年にドイツ/オーストリア人化学者のアドルフ・ブリックス（英語版） (1798–1870）により紹介されたことに由来する。アドルフ・ブリックスは、ドイツ人化学者のカール・ボーリングに由来する「ボーリング（°Balling）」という同様の糖度単位を元に修正を加え，Brixを発表した。その他にもプラート(Plato)、ボーメ(Baume)、エスクレ(Oechsle)などの糖度の単位がある。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

  1. ^ 農林水産省の品質表示基準では糖用屈折計と呼んでいる。[2]

出典

  1. ^ “甘味度と糖度、 Brix” (PDF). 第3回 糖思考. 林原. 2013年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月4日閲覧。
  2. ^ “ジャム類品質表示基準” (PDF). 消費者庁 (2011年9月30日). 2012年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月1日閲覧。
  3. ^ “お砂糖豆知識［2001年8月］”. 独立行政法人農畜産業振興機構 (2010年3月6日). 2012年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月1日閲覧。
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