PROFILPELAJAR.COM

獅子頭（シーズートウ）は上海料理の1つであり、定番料理とされる。大きな肉団子である^[1]^[2]。日本語読みで「ししとう」とも呼ばれる^[3]。

概要

ネギやショウガなどを練りこんだ挽き肉を、こぶし大の肉団子にした料理である^[3]。

もともと江南地方で作られていた伝統料理（淮揚料理）であり、名前の由来は「獅子の頭ぐらいに大きい」こととされる^[1]^[3]。

料理の例

清燉獅子頭（チンドゥンシーズトウ）^[3]

獅子頭を土鍋に入れ、弱火で長時間加熱してつくる料理。獅子頭の食べ方としてはポピュラーなものである。

清燉蟹粉獅子頭（チンドゥンシェフェンシーズトウ）^[3]: 上海蟹を練りこんだ獅子頭を用いる清燉獅子頭。揚州の名物料理。

紅焼獅子頭: 獅子頭の醤油煮込み。

歴史

隋の第2代皇帝（在位：604年 - 618年、煬帝として知られる）が揚州を巡幸したとき、揚州の四大景勝地である萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗を気に入り、それぞれの景勝地をテーマとした料理を作らせた^[3]。それが、松鼠鱖魚（中国語版）、金銭蝦餅、象牙鶏、葵花献肉の4つであるが、この中の葵花献肉が獅子頭の原型になったとされる^[3]。なお、葵花献肉は「ヒマワリ肉団子」の意味である^[3]。