佐賀牛

佐賀牛

佐賀牛（さがぎゅう）は、佐賀県農業協同組合・唐津農業協同組合・伊万里市農業協同組合からなるJAグループ佐賀管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさである[1]。

佐賀県内のJA再編に伴い、原則としてJAグループ佐賀管内の牛のみが対象となっており、流通の窓口となっているのはJAさがの畜産販売課である。

定義


 歩留等級
A B C
肉
質
等
級 		5 佐
賀
牛 		No.12 B
M
S
No.11
No.10
No.9
No.8
4 No.7
佐
賀
産
和
牛 		No.6
No.5
3 No.4
No.3
2 No.2
1
No.1

現行の佐賀牛の定義は以下の通り[2][3]。

歴史

生産

独自の配合飼料や飼育法を用いて佐賀県で育てられており、生後30ヶ月を目安に出荷される。

その他の佐賀県産銘柄牛

  • 『佐賀産和牛』
    黒毛和種の和牛が、JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育され、肉質等級が「4」「3」「2」等級、かつ、BMS「No.6」〜「No.2」の場合に呼称が許される[3][4]。
  • 『佐賀交雑牛』
    母親をホルスタイン種（乳用種）、父親を黒毛和種とする交雑種が、JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された場合に呼称が許される[3]。
  • 『伊万里牛』
    JA伊万里管轄域の「佐賀牛」および「佐賀産和牛」は『伊万里牛』との通称が用いられる[5]。これは、JA伊万里がJAさが発足に参加しなかったため。

脚注

[脚注の使い方]
  1. ^ 銘柄牛肉検索システム（財団法人日本食肉消費総合センター）
  2. ^ 佐賀牛（財団法人日本食肉消費総合センター「銘柄牛肉検索システム」）
  3. ^ a b c 佐賀牛とは?（JAグループ佐賀）
  4. ^ 佐賀産和牛（財団法人日本食肉消費総合センター「銘柄牛肉検索システム」）
  5. ^ 肉牛/佐賀牛/佐賀産和牛（JA伊万里）

関連項目

外部リンク

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