フェデリーニまたはフィデリーニは、細長い形状を持つパスタで、スパゲッティに似ているが、より細長いのが特徴である。
起源と歴史
名前の起源は定かではないが、ラテン語の「fides（弦）」または「fidiculæ（小さな弦）」に由来するという説や、スペイン王立アカデミーが主張するスペイン語の「fideo（細い紐状のパスタ）」がモサラベ語の「fidāwiš（アラビア語起源：فِدَاوِش）」に起因するとする説、ほかの言語学者は「filelli（糸）」や「filellini（小さな糸）」の派生語と考える説がある。[1][2][3]
フェデリーニの製造は、14世紀からプロヴァンス地方（フィディアウ）と近隣のリグーリア地方で知られており、[4][5]マチャローニやトリア（フィデジまたはフィデッリとも呼ばれる）を製造し始めた。1574年、フィデリ生産者たちはジェノヴァでフィデリ公団を設立し、その後1577年にはサヴォーナでフィデリ・アルテが設立された。[6]
調理法
フェデリーニは茹でて生バターとすりおろしたチーズで味付けしたものや、セージとチーズで味付けした溶かしバターで食べることができるが、スープで調理することもある。ナポリ料理では、フェデリーニはガットやラザニア・アル・フォルノに使われる。
また、アブルッツォ州では、クリスマス・イブにマグロ、イワシ、トマトのソースをかけて食べるのが伝統的である。[7]
デュラム小麦のセモリナと全粒粉のそば粉で作られるフィデリン・デッラ・ヴァルテッリーナは、ロンバルディア州の伝統食品のリストに含まれている。[8]
脚注
- ^ “Fidelini Pasta – Cooking With Friends” (英語). 2024年11月20日閲覧。
- ^ “fideo | Definición | Diccionario de la lengua española | RAE - ASALE”. 2024年11月20日閲覧。
- ^ “フェデリーニ（パスタ）を徹底解説！他との違いやおすすめレシピも | お食事ウェブマガジン「グルメノート」”. gourmet-note.jp. 2024年11月20日閲覧。
- ^ “Fidelini o vermicelli -” (イタリア語) (2007年11月28日). 2024年11月20日閲覧。
- ^ marketing (2022年5月18日). “Speaking of pasta: Fidelini” (英語). Valdigrano. 2024年11月20日閲覧。
- ^ Sesamo. “Publications” (英語). www.fedelirestauri.com. 2024年11月20日閲覧。
- ^ “La cucina di Natale in Abruzzo, una “breve” rassegna | Sapori d'Abruzzo” (イタリア語). saporiabruzzo.it. 2024年11月20日閲覧。
- ^ “PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI - REGIONE LOMBARDIA”. 2024年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年10月20日閲覧。
