PROFILPELAJAR.COM

ビオラキサンチン
	IUPAC名 (1S,4S,6R)-1-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-18-[(1S,4S,6R)-4-Hydroxy-2,2,6-trimethyl-7-oxabicyclo[4.1.0]heptan-1-yl]-3,7,12,16-tetramethyloctadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]-2,2,6-trimethyl-7-oxabicyclo[4.1.0]heptan-4-ol
	別称 5,6:5',6'-Diepoxy-5,5',6,6'-tetrahydro-β-carotene-3,3'-diol, Zeaxanthin diepoxide, all-trans-Violaxanthin, E161e
識別情報
CAS登録番号	126-29-4
PubChem	448438
ChemSpider	395237
E番号	E161e (着色料)
KEGG	C08614
ChEBI	CHEBI:35288 ;
	SMILES C\C(=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/[C@]12C(C[C@@H](C[C@]1(O2)C)O)(C)C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@]34C(C[C@@H](C[C@]3(O4)C)O)(C)C;
	InChI InChI=1S/C40H56O4/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-39-35(5,6)25-33(41)27-37(39,9)43-39)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-40-36(7,8)26-34(42)28-38(40,10)44-40/h11-24,33-34,41-42H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+/t33-,34-,37+,38+,39-,40-/m0/s1 Key: SZCBXWMUOPQSOX-WVJDLNGLSA-N ;
特性
化学式	C40H56O4
モル質量	600.85 g/mol
外観	橙色結晶
融点	200 °C
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ビオラキサンチン(Violaxanthin)は、橙色の天然のキサントフィル色素であり、パンジーなどの様々な植物に含まれている。ゼアキサンチンのエポキシド化によって合成される^[1]。食品添加物として、E番号E161eの着色料として用いられる。欧州連合^[2]やアメリカ合衆国では使用が承認されていないが、オーストラリアやニュージーランドでは承認されている^[3]。

出典

^ ^a ^b Merck Index, 11th Edition, 9902.
^ UK Food Standards Agency: “Current EU approved additives and their E Numbers”. 2011年10月27日閲覧。
^ Australia New Zealand Food Standards Code“Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients”. 2011年10月27日閲覧。