セント＝ジェルジ・アルベルト （Nagyrápolti Szent-Györgyi Albert [ˈsɛnɟørɟi ˌɒlbɛrt]、1893年 9月16日 - 1986年 10月22日 ）は、ハンガリー 出身のセーケイ人 でアメリカ合衆国 に移住した生理学者 。ビタミンC の発見などにより、1937年 度ノーベル生理学医学賞 を受賞。筋肉 の研究などでも知られる。ハンガリー語では、姓は発音上はtが脱落してセンジェルジのように発音される。英語やドイツ語などでは名-姓の順に、Albert Szent-Györgyi あるいは Albert von Szent-Györgyi Nagyrápolt とも表記される。
初めはブダペスト医科大学で学んだが、母方の祖父とおじがブダペスト大学 の解剖学教授だった関係で、叔父の研究室に入り研究を開始した。1914年、第一次世界大戦 に召集されたが負傷して復員し、勉学を続けて1917年に学位を取得した。同年、ハンガリー郵政長官令嬢のデメーニ・コルネーリアと結婚。
戦後、ポジョニュ（ドイツ語名プレスブルク、スロヴァキア語名プレシュポロク：現在のスロバキア ・ブラチスラヴァ ）で研究を始めた。しかし1919年、当地がチェコスロバキア 領となって追放され、いくつかの大学を転々とした後フローニンゲン大学 に落ち着き、細胞 呼吸 の研究を開始した。さらにケンブリッジ大学 フィッツウィリアム・カレッジ にてロックフェラー基金研究員となり、1927年に副腎 由来の還元 性物質（"hexuronic acid"と呼んだ）の単離により博士号を取得。
1931年にはコロジュヴァール からセゲド に移転した王立フェレンツ・ヨージェフ大学（現在の国立セゲド大学 ）に職を得、ここで研究員と共に地元特産のパプリカ から大量精製した"hexuronic acid"が構造的にはL-アスコルビン酸 であること、またこれが以前から知られていた抗壊血病 因子であることを明らかにし、ビタミンCと命名した。同時に細胞呼吸の研究を続け、フマル酸 などが呼吸反応（のちにTCA回路 と呼ばれる）で重要な段階をなすことを発見した。1937年、これらの業績（生物学的燃焼、特にビタミンCとフマル酸の触媒作用に関する発見）によってノーベル医学生理学賞を受けた。
1938年には筋肉の生物物理学 的研究を開始し、研究員のシュトラウブ・ブルノー とともに、2種類のタンパク質 ・アクチン とミオシン が会合するとATP をエネルギー源として収縮することを発見した。
ファシストがハンガリーで権力を握ると、セント＝ジェルジはユダヤ系 の友人を逃がす活動を始めた。さらに第二次大戦 末期には首相に依頼され、連合国 との和平交渉の密命を帯びて（表向きは講義のため）イスタンブール へ赴いた。この計画はドイツ に知られ、アドルフ・ヒトラー が逮捕命令を出したため、彼は終戦まで逃亡生活を送る。
この経歴から戦後は英雄視され、ソ連 が認めれば大統領にもなるかと言われた。ブダペスト大学に生化学科を創立し、国会議員に選ばれ、科学アカデミーの再建にも尽力した。しかし1947年にスイスに滞在中に本国で友人である作家のジラヒ・ラヨシュ (Zilahy Lajos
ハンガリー人実業家の援助を得てマサチューセッツ州 のウッズホール海洋生物学研究所 に研究室を設けた。がその後の数年間、アメリカ国籍のないことや以前の共産政権との関係により、財政的に苦労が続く。1948年にアメリカ国立衛生研究所 （メリーランド州 ベセスダ ）と兼任した。1950年には民間の援助を得て、海洋生物学研究所内に筋肉研究所を設立した。
1950年代には電子顕微鏡 を用いてサブユニット レベルで筋肉の研究を行った。1955年にアメリカへ帰化し（ハンガリー国籍は離脱していないため、二重国籍となる）、翌年アメリカ科学アカデミー 会員となった。
1950年代以降、がん の研究にも関心を持ち、これに関して量子力学 を生化学に応用する分子下生物学（量子生物学 ）を提唱した。
