えびす (料理)

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画像提供依頼：えびすの画像提供をお願いします。（2014年10月）

えびすとは、石川県金沢市の郷土料理である。べろべろとも言う[1]。富山県ではべっこうとも言われる[2]。

概要

江戸時代の料理書『江戸料理通』『料理百珍』に記される「たまご寒天」がルーツとされる[1]。当時、貴重品だった卵と砂糖をごちそうに仕立てたものである[1]。祭礼や正月のおせち料理によく振舞われる[1][3]。

水に浸した寒天を弱火にかけて溶かし、しょうゆ、みりん、砂糖、生姜を加えた後、溶き卵を流し込んで固める[1][4]。金沢や能登では砂糖と醤油が味付けのベースになるため、べっこう色の見た目をしているが、小松や加賀地区では砂糖と塩で味付けするため、白っぽい見た目になる[1]。

脚注

  1. ^ a b c d e f “えびす / べろべろ 石川県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2020年12月1日閲覧。
  2. ^ “べっこう”. 日本うま味調味料協会. 2013年7月21日閲覧。
  3. ^ “全国学校栄養士協議会 > 郷土料理全国マップ > 富山県　べっこう”. www.zengakuei.or.jp. 2020年12月1日閲覧。
  4. ^ “べっこう | 日本うま味調味料協会”. www.umamikyo.gr.jp. 2020年12月1日閲覧。

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