| Valpolicella superiore |
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| Dettagli |
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| Stato |  Italia
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| Resa (uva/ettaro) | n.d.
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| Resa massima dell'uva | n.d.
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Titolo alcolometrico
naturale dell'uva | 11,0%
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Titolo alcolometrico
minimo del vino | 12,0%
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Estratto secco
netto minimo | n.d.
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| Riconoscimento |
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| Tipo | DOC
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Istituito con
decreto del | 27/12/1990
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| Gazzetta Ufficiale del | 14/05/1991,
n 111
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| Vitigni con cui è consentito produrlo |
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| [senza fonte]
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Il Valpolicella superiore è un vino rosso DOC del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpolicella in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa.
Caratteristiche organolettiche
- colore: rosso rubino di media intensità tendente al granato con l'invecchiamento.
- odore: vinoso, con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare.
- sapore: asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido, armonico.
Storia
La Denominazione Superiore
Il vino Valpolicella riceve la denominazione di Superiore perché l'affinamento in botte di rovere avviene per un minimo di 12 mesi a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia e il grado alcolico risulta essere al consumo superiore al 12%.
Abbinamenti consigliati
Si abbina a pollame nobile come la faraona, arrosti di vitello o maiale, risotti con carne/legumi.
Produzione
Provincia, stagione, volume in ettolitri
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Collegamenti esterni
