Il Tuber mesentericum Vittad. è un tartufo nero ordinario anche conosciuto come tartufo nero ordinario o tartufo di Bagnoli Irpino[1].
Caratteristiche
Di forma globosa ed abbastanza regolare, presenta una depressione basale caratteristica. Il colore del peridio è nero o brunastro con verruche molto più piccole del Tuber Aestivum. La polpa è di colore giallastro, marrone o grigio-bruno con venature chiare e andamento a labirinto.
Profumo e sapore
Il profumo è caratteristico e molto intenso ed ottimo per insaporire il cibo, si gratta sul cibo e si mangia esclusivamente crudo
Piante simbiontiche ed ambiente
Ambiente: generalmente vive su terreni ricchi di calcare. In simbiosi con carpino, faggio, acero. La caratteristica depressione e il particolare aroma intenso lo rendono facilmente riconoscibile.
Periodo di maturazione/raccolta
In Italia è consentita la raccolta dal 1º settembre al 31 gennaio.[2]
Commestibilità
Ottima, per insaporire i cibi da grattare o mangiare esclusivamente da crudo[3].
Note
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