liquore d'anice, amaretto o rum al posto del pan d'anice
aggiunta di buccia di limone o arancia
con uova e/o burro
con mele o pere
La torta paesana, detta anche torta nera, torta di latte, torta di pane o michelacc (ovvero mica e lacc, pane e latte)[1], è un dolce tipico della Martesana, della Brianza e dell'Altomilanese; a Gessate prende il nome di torta paciarella[2], a Canegrate di torta di Canegrate[3] e a Cabiatepapina di Cabiate[4].
Descrizione
Nata come modo per riutilizzare il pane secco, come molte preparazioni della cucina tradizionale presenta numerose varianti[5], ma la base è sempre costituita da pane raffermo[6], latte e cacao (prima della metà del ventesimo secolo più probabilmente caffè o surrogati[7]), spesso arricchita da amaretti e/o biscotti di altro genere, uvetta, pinoli, canditi e pan d'anice (pan di Spagna aromatizzato all'anice)[8][9].
La si serve soprattutto nelle sagre di paese e durante le ricorrenze del mese di ottobre[10][11].
