La tartaruga in umido era un antico piatto tradizionale preparato dai pescatori di Viareggio, diffusa anche in altre zone costiere d'Italia[senza fonte]. Le preparazioni in umido sono molto tipiche della cucina viareggina e della cucina toscana in generale.
Non è più possibile preparare questo piatto a causa delle limitazioni normative alla cattura delle tartarughe.
Origine
Le tartarughe costituivano un problema per i pescatori, in quanto rimanevano spesso nelle reti e le danneggiavano, oltre a nutrirsi dei pesci catturati. Peraltro la tartaruga è un animale mordace. Per questo motivo i pescatori viareggini generalmente uccidevano le tartarughe catturate e le macellavano per consumarne le carni, direttamente sulle navi.
Preparazione
Una volta macellato l'animale ed estratto il muscolo, si poteva cuocere con passata o conserva di pomodoro e spezie varie, quali noce moscata, chiodo di garofano e altro.
Bibliografia
Voci correlate
Collegamenti esterni
