Stomatico
| Stomatico | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Calabria |
| Zona di produzione | Reggio Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti di pasticceria |
| Ingredienti principali |
|
Lo stomatico è un dolce tipico di Reggio Calabria[1].
Si tratta di un biscotto secco, vagamente simile al panpepato, preparato tramite un impasto di zucchero caramellato, farina, olio, ammoniaca per dolci e aromi (usualmente chiodi di garofano e cannella). Successivamente l'impasto è steso su una teglia, tagliato in quadrati spennellati con dell'uovo sbattuto, cosparso superficialmente con delle mandorle e infine infornato[2][3].
L'origine del nome
Il nome, la cui radice è da far risalire al greco antico stóma (στόμα = "bocca"), trova corrispondenze nel lemma latino stomaticus ("che riguarda la bocca") e, a sua volta, sempre nel greco antico στοματικός (stomaticós). È probabile che nell’uso colloquiale della tradizione, stomachico sia usato in riferimento a cibi, bevande o preparati considerati tonici o stimolanti delle pareti gastriche. In effetti, la tradizione contadina attribuisce a questo dolce proprietà digestive.[4][5]
Piparelle
Con piccole differenze nella preparazione tale dolce è noto anche come Pipareddhi o Piparelle, in questo caso le mandorle sono inserite direttamente nell'impasto, che viene tagliato trasversalmente in striscioline.
Note
- ^ Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, su Google Books. URL consultato il 2 maggio 2019.
- ^ Lo Stomatico reggino, il dolce tipico di Reggio Calabria, su Reggio Calabria Turismo. URL consultato il 2 maggio 2019.
- ^ Stomatico, dolce digestivo calabrese, su Ricette Gourmet, 19 agosto 2016. URL consultato il 2 maggio 2019.
- ^ stomàtico - Treccani, su Treccani. URL consultato il 7 dicembre 2023.
- ^ Lo Stomatico - Enogastronomia.it, su enogastronomia.it, 23 gennaio 2023. URL consultato il 7 dicembre 2023.
Voci correlate
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