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Soave
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	140 q
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	10,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	10,5%
Estratto secco; netto minimo	15,0‰
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con; decreto del	21/08/1968
Gazzetta Ufficiale del	22/10/1968,; n 269
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Garganega: 70.0% - 100.0%; Chardonnay: 0.0% - 30.0%; Pinot Bianco: 0.0% - 30.0%; Trebbiano di Soave: 0.0% - 30.0%;
	[senza fonte]

Il Soave Classico DOC è un vino bianco, ottenuto nella fascia collinare dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, che si trovano in provincia di Verona.

Caratteristiche organolettiche

colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo.
odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato.
sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.

Ha capacità di evolversi con profumi lievemente minerali con gusto pieno ed autorevole ed al tempo stesso delicato.

Zona di produzione

L'uso della specificazione “CLASSICO” in aggiunta alla denominazione “SOAVE” è riservato al prodotto ottenuto da uve raccolte sui rilievi collinari dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, nei quali si trova la zona originaria più antica, detta “zona storica”, interessata da una superficie vitata di 1.700 ettari. Il terreno di queste colline è tufaceo di origine vulcanica con importanti affioramenti calcarei.

Abbinamenti gastronomici

Il Soave permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio. Da sempre, nelle terre del Soave, il primo piatto è la minestra: o di verdure (minestrone), con l'aggiunta di fagioli, o il pamojo o la panà, che era pane bollito^[1] e condito con un filo d'olio di oliva, o il riso con le verdure e cioè con le verze, con il cavolo cappuccio, con i piselli (risi e bisi), con il sedano rapa.
La pasta fatta in casa, tagliatelle (taiadele in brodo coi fegatini) e lasagnette, era il piatto della domenica che si accompagnava alla gallina e al manzo lessato abbinato alle salse, quali la pearà fatta col pane raffermo e il formaggio, il cren (radice di rafano tritata). Il vino Soave si accompagna inoltre ai bigoli fatti al torchio con farina di grano tenero e conditi con le sarde sotto sale, piatto di rigore in Quaresima^[2],^[3]. In primavera è usanza comune utilizzare gli asparagi selvatici (le sparasine), i germogli del luppolo (i bruscandoli), le ortiche e molte altre varietà come ingredienti per arricchire zuppe, secondi piatti, uova. Il piatto della tradizione pasquale è il capretto al forno^[4], a fuoco lentissimo ed insaporito con il Soave. Il Soave si accompagna con le lumache, chiamate localmente bogoni, con le ostriche, sia crude che gratinate con latterini, e salmone. Antipasti: