La parola hoisin 海鮮 (in cantonese:hoi2 sin1, in mandarino standard: hǎixiān) significa "frutti di mare", ma la salsa non contiene ingredienti a base di pesce e non è comunemente consumata con i frutti di mare. Le sue origini sono sconosciute.[1]
Ingredienti
L'ingrediente chiave della salsa hoisin è la pasta di soia fermentata.[2]
Gli ingredienti della salsa hoisin in stile pechinese includono amidi come patate dolci, grano e riso e acqua, zucchero, semi di soia, semi di sesamo, aceto bianco distillato, sale, aglio, peperoncino rosso e talvolta conservanti o coloranti. Tradizionalmente la salsa hoisin viene preparata utilizzando purea di soia tostata.
Cheungfan semplice con salsa hoisin e salsa di semi di sesamo
Cucina vietnamita
In vietnamita la salsa hoisin è chiamata tương đen. È un condimento popolare per il phở, una zuppa con noodle vietnamita, nel Vietnam meridionale. La salsa può essere aggiunta direttamente in una ciotola di phở oppure può essere utilizzata come salsa per la carne. Nel phở la salsa hoisin è tipicamente accompagnato da salsa sriracha (tương đỏ).[6] Viene anche utilizzata per preparare una salsa per il gỏi cuốn vietnamita e altri piatti simili. In cucina può essere utilizzato per glassare il pollo alla griglia.
