Saint-Andéol-de-Vals è un comune francese di 566 abitanti situato nel dipartimento dell'Ardèche della regione dell'Alvernia-Rodano-Alpi.
Il nome proviene da quello di un santo, Andeolo, martirizzato nel 208 sotto l'imperatore Settimio Severo. Il martirio ebbe luogo non lontano da Bourg-Saint-Andéol, ove il cadavere, gettato nel Rodano dai carnefici, fu portato a riva dalla corrente e recuperato segretamente da cristiani del luogo.
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