Dopo pochi anni di attività televisiva con la Casablanca-FilmWorks, nel 1979 crea la PolyGram Pictures dove è eletto presidente del consiglio d'amministrazione e co-responsabile della distribuzione fino al 1983.
Con l'amico e collega Jon Peters forma la Guber-Peters Entertainment Company (GPEC) che ad appena un anno dalla fondazione diventa un'azienda pubblica e nel 1989 una proprietà Sony Corporation, e Guber nella SPE ottiene il posto di presidente del consiglio d'amministrazione e amministratore delegato.
Si stima che i film a cui ha partecipato e partecipa come produttore gli abbiano fatto guadagnare quasi 3 miliardi $, e in molti sono stati candidati ai premi Oscar.
Nel 1995 fonda la casa cinematografica Mandalay Entertainmment Group, ove conserva il posto di presidente e amministratore delegato. I film, i programmi televisivi e altri prodotti della Mandalay vengono distribuiti nella stragrande maggioranza dagli Universal Studios in territorio statunitense e oltremare.
Filmografia
Di seguito una lista parziale dei film cui Peter Guber ha partecipato come produttore e/o esecutivo:
