| Pasta con i cannolicchi |
|---|
| Origini |
|---|
| Altri nomi | Pasta coi cannelli, pasta con le capelonghe, pasta co' coltellacci
|
|---|
| Luogo d'origine |  Italia
|
|---|
| Regioni | Veneto
Romagna
Toscana
|
|---|
| Dettagli |
|---|
| Categoria | primo piatto
|
|---|
| Ingredienti principali | - spaghetti
- cannolicchi
- pomodoro
- olio, vino, aglio, prezzemolo, peperoncino, pepe
|
|---|
La pasta con i cannolicchi o pasta con le capelonghe[1] o pasta coi cannelli[2] o pasta co' coltellacci in dialetto viareggino, è un piatto di mare diffuso in Veneto,[1] Romagna[2] e lungo la costa toscana.[3].
Per questa ricetta si usano in Romagna gli strozzapreti o i tagliolini[2], in Veneto e Toscana gli spaghetti.
Origine
Tradizionalmente i cannolicchi (coltellacci) venivano raccolti a seguito della straccatura.
Ciò accadeva quando, ad esempio a seguito di forti libecciate, i frutti di mare venivano spiaggiati dalle onde.
Preparazione
Aprire e pulire i coltellacci e tritarli grossolanamente.
Fare uno sfritto di aglio e peperoncino, aggiungere i coltellacci e far ritirare a fuoco vivace.
Aggiungere il vino bianco e farlo ritirare, aggiungere il pomodoro a pezzi e il sale. Coprire e lasciar cuocere lentamente.
Saltare la pasta (cotta a parte) nel sugo ed eventualmente aggiungere prezzemolo e pepe.
Note
Bibliografia
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate
Collegamenti esterni
