Panko
Panko (パン粉?) è un particolare tipo di pangrattato, preparato utilizzando pane bianco, tipico della cucina giapponese[1]. Viene largamente utilizzato nella preparazione di fritti, grazie alla sua particolare leggerezza e croccantezza, data dal fatto che non frigge, al contrario del pangrattato tradizionale, ma ingloba aria, gonfiandosi, facendo scivolare via i grassi in frittura ed evitando che la verdura, la carne e il pesce si impregnino di olio[1][2].
Note
- ^ a b Nadine Solano, Cos'è il panko e come usarlo in cucina, su Agrodolce, 24 marzo 2017. URL consultato il 1º ottobre 2018.
- ^ Ugo Marchionne, La tempura. Trucchi e segreti del fritto giapponese, su Luciano Pignataro Wine&Food Blog. URL consultato il 1º ottobre 2018.
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