Paco Plaza si diploma in Regia cinematografica a Madrid e si laurea quindi in Scienze della formazione a Valencia. La sua carriera da regista inizia con dei cortometraggi che lo lanciarono nel mondo del cinema. Esordisce nel 1995 con il film Tropismos, ma non ha molto successo. Deve aspettare il 2003 per dirigere Second Name e il 2004 per I delitti della luna piena. Il suo lavoro successivo, realizzato con la collaborazione di Jaume Balagueró, esce nel 2007 e si intitola Rec. Successivamente dirige Rec 2 e Rec 3 - La genesi.
