L'organogenesi è il meccanismo di costruzione e crescita delle varie parti dell'embrione che rispetta parametri quantitativi e qualitativi tali da far riconoscere un individuo come appartenente a una determinata specie.
Si può iniziare a parlare di organogenesi quando l'embrione ha raggiunto lo stadio di gastrula.
Da ogni foglietto della gastrula si formano organi diversi elencati in tabella:
