Il metilfenilglicidato di etile, noto anche come "aldeide fragola" è un composto organico usato nell'industria alimentare, in particolare per conferire ai prodotti l'aroma della fragola.[3]
Utilizzi
Per via del suo gusto e del suo profumo, il metilfenilglicidato di etile trova uso nell'industria degli aromi e dei cosmetici[1]. Si può trovare in profumi, saponi, prodotti per l'igiene personale, detergenti, farmaci, prodotti da forno, dolciumi e gelati.
Struttura
Dal punto di vista chimico, il metilfenilglicidato di etile è un estere e un epossido. Nonostante il suo nome tradizionale, non è un'aldeide. A temperatura ambiente si presenta come un liquido incolore o giallo chiaro insolubile in acqua.
Si ottiene generalmente per reazione di condensazione tra l'acetofenone e l'estere etilico dell'acido cloroacetico in ambiente basico. La reazione è nota come condensazione di Darzens.
Sicurezza
Studi a lungo termine con elevato dosaggio sui ratti hanno dimostrato che il metilfenilglicidato di etile non ha effetti dannosi significativi e non è cancerogeno[4]. Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration lo classifica come "generalmente considerato sicuro" (GRAS - generally recognized as safe)[5].
Note
- ^ a b Ethyl Methylphenylglycidate, chemicalland21.com
- ^ MSDS di Sigma-Aldrich, rev. del 15-10-2016
- ^ David J. Rowe, Chemistry and technology of flavors and fragrances, 2005, ISBN 0-8493-2372-X.
- ^ D Dunnington, MRS Butterworth, IF Gaunt, PL Mason, JG Evans e SD Gangolli, Long-term toxicity study of ethyl methylphenylglycidate (strawberry aldehyde) in the rat., in Food and Cosmetics Toxicology, vol. 19, n. 6, 1981, pp. 691–9, DOI:10.1016/0015-6264(81)90522-8, PMID 7327470.
- ^ Food Additive Status List, su fda.gov, Food and Drug Administration.
