Di origini marchigiane da parte di padre (Monterubbiano) e sarde da parte di madre (Norbello), è cresciuto nel quartiere romano Portuense, a Casetta Mattei, intraprendendo da giovanissimo la carriera televisiva. Ha esordito sul piccolo schermo nel 1991 prendendo parte a due programmi di Rai 2, Stasera mi butto e Ricomincio da due (quest'ultimo con Raffaella Carrà). Nel 1993 partecipa a Mi raccomando insieme a Massimo Ranieri mentre in seguito prende parte a Mio capitano (1996) e al programma umoristico Seven show (1998-1999).
Nel 2007 ha assunto la conduzione di Stile Libero Max, show che ripropone il format di Libero reso famoso da Teo Mammucari. Ospiti fissi della trasmissione sono la comica Lucia Ocone e il critico musicale, nonché famoso chitarrista della scena rock italiana, Richard Benson. Nel 2007 entra da coprotagonista nel ruolo dell'Ispettore Raffaele Marchetti nel cast di Distretto di Polizia 7, per la regia di Alessandro Capone e sarà presente anche nell'ottava stagione, in onda dal settembre 2008. Nell'autunno 2008 è in video pure nel cast della seconda stagione della serie Raccontami. Dal settembre 2008 conduce una delle più importanti e controverse trasmissioni di Raiuno, Affari tuoi, sostituendo il collega Flavio Insinna.
Conduce l'8 dicembre 2010 il programma "Il pubblico Da Casa", spin-off del fortunato Da Da Da che si basa esclusivamente sul televoto degli spettatori i quali hanno l'opportunità di scegliere quale siano le categorie di personaggi televisivi "ripescati" nelle teche Rai destinati a vincere la puntata. Dal 13 febbraio 2012 torna a condurre Affari tuoi su Raiuno. Il 2 giugno 2013 conduce la sua ultima puntata del gioco dei pacchi. In 5 anni di conduzione ha aperto oltre 900 pacchi. Dal gennaio 2013 presenta il nuovo varietà di Rai 1 Riusciranno i nostri eroi, affiancato dalle attrici Laura Chiatti e Donatella Finocchiaro, e dallo showman Cristiano Malgioglio. Nell'estate del 2014 conduce su Rai Sport 1 il programma comico-sportivo Maxinho do Brazil, dedicato ai mondiali di calcio brasiliani.
Dal 29 agosto 2016 approda a Discovery conducendo sul NOVE la prima edizione del game show Boom! poi rinnovato per altre due edizioni, in seguito per il canale conduce il quiz-upfront Quizzovery e in una puntata di Cucine da incubo si presta a un crossover col suo game show; dal 27 agosto 2018 presenta un altro quiz, Chi ti conosce?, che chiude per bassi ascolti dopo 30 puntate il 5 ottobre, e il programma di cucina C'è posto per 30?.
Nel 2020, insieme a Marco Mazzocchi ha partecipato all'ottava edizione di Pechino Express come la coppia de i gladiatori, eliminata in semifinale; conduce poi, su Rai 2 la nuova stagione di Boss in incognito.
Vi è poi un primo passaggio su Sky: dal 1º settembre conduce Guess My Age - Indovina l'età su TV8, al posto di Enrico Papi, ma questa esperienza termina a primavera con la chiusura definitiva del game show; è inoltre ospite della terza tappa della nona edizione di Pechino Express su Sky Uno.
Nel 2024 Giusti è impegnato in quattro programmi: nella terza edizione del GialappaShow di Sky dove imita lo chef Alessandro Borghese parodizzando il programma 4 ristoranti, come concorrente di Chi può batterci?, gioco di Rai 1, come conduttore per la quinta volta di Boss in incognito su Rai 2 e come ospite fisso del tavolo di Che tempo che fa sul Nove.[1]
Teatro
Autore e attore di numerose commedie teatrali insieme all'amica e allora sua fidanzata Selvaggia Lucarelli, nel [
1994 recitò in Cessate il fuoco per proseguire con 30 anni, Come un pesce fuor d'acqua e Il grande sfracello. Nel 2001, al teatro Palatenda di Roma, ebbe l'occasione di lavorare insieme a Dario Fo ed Enrico Montesano in Rassegna Mostrocomico.
Sempre del 2001 è Il GladiAttore mentre l'anno successivo diede vita a Lo scemo del villaggio globale, sul tema della globalizzazione affrontato ovviamente con sarcasmo. Interprete ormai affermato, è stato diretto da Pietro Garinei in Aggiungi un posto a tavola (2002) e Se il tempo fosse un Gambero (2005). Nel 2008 con lo spettacolo Max Giusti si è esibito al PalaLottomatica di Roma il 16 aprile e il 4 luglio. È in replica il 26 luglio 2008.
Nel 2017 torna sul palco con Cattivissimo Max e Va tutto bene.
Dall'ottobre 2022 al gennaio 2024 è a teatro con Il Marchese del Grillo.[2]
Cinema
La sua carriera ha avuto uno sbocco anche al cinema, dove ha esordito nel 2000 con la commedia di Carlo VanzinaE adesso sesso; in precedenza aveva fatto parte del cast del film per la televisione Ladri si nasce di Pier Francesco Pingitore e del sequel di quest'ultimo, Ladri si diventa, entrambi in onda su Canale 5.