Kabsa

Kabsa
Origini
Altri nomimachbūs
Luogo d'origineArabia Saudita (bandiera) Arabia Saudita
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • riso basmati
  • pollo
  • verdure
  • spezie
  • uvetta
  • mandorle
Variantimandi

Il kabsa (in arabo كبسة‎?, traslitterato al khabsa, khabsa e kapsa) o machbūs (in arabo مكبوس‎?) è un piatto saudita.[1]

Preparazione

Esistono numerose ricette per preparare il kabsa, e in molte di esse il pollo viene cotto separatamente dal riso (di solito basmati),[2] o rimosso dal soffritto per poi essere rosolato nel forno.[3] Un'antica ricetta consiste nel cuocere la carne alla brace nel mandi: una buca coperta.

In genere, il piatto viene preparato cuocendo il pollo su un soffritto a base di cipolle, olio o burro chiarificato ed eventualmente saltato. Il piatto può quindi venire insaporito con pomodori, acqua o brodo. Infine, il kabsa viene speziato con cumino, cardamomo, pepe, cannella, zafferano, pimento, chiodi di garofano e limetta. Quando il riso viene cotto, vengono aggiunte l'uvetta e le mandorle fritte o tostate.[3]

Il kabsa può essere servito con il biryani o mescolato con i cetrioli.[3]

Note

  1. ^ (EN) AL KABSA - TRADITIONAL SAUDI RICE (& CHICKEN) DISH, su food.com. URL consultato il 2 agosto 2019.
  2. ^ (EN) Saudi Arabia, su foodbycountry.com. URL consultato il 2 agosto 2019.
  3. ^ a b c (EN) HOW TO MAKE KABSA WITH CHICKEN, su arabicfood.weebly.com. URL consultato il 2 agosto 2019.

Voci correlate

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