La glucosio-fruttosio ossidoreduttasi è un enzima appartenente alla classe delle ossidoreduttasi, che catalizza la seguente reazione:
- D-glucosio + D-fruttosio ⇄ D-gluconolattone + D-glucitolo
Altri substrati, ma con una minore affinità, possono essere gli aldosi D-mannosio, D-xilosio, D-galattosio, 2-deossi-D-glucosio e L-arabinosio. I chetosi possono essere substrati solo se a catena aperta: l'affinità apparente per il fruttosio è infatti bassa, poiché una quota ridotta di fruttosio è in soluzione in conformazione aperta. Lo xilulosio ed il glicerone (diidrossiacetone) sono in grado di sostituire il fruttosio, ma si tratta di substrati a bassa affinità. L'enzima proveniente da Zymomonas mobilis contiene NADP+ legato all'interno.
Bibliografia
- Zachariou, M. and Scopes, R.K., Glucose-fructose oxidoreductase: a new enzyme isolated from Zymomonas mobilis that is responsible for sorbitol production, in J. Bacteriol., vol. 167, 1986, pp. 863–869.
- Hardman, M.J. and Scopes, R.K., The kinetics of glucose-fructose oxidoreductase from Zymomonas mobilis, in Eur. J. Biochem., vol. 173, 1988, pp. 203–209, Entrez PubMed 3356190.
- Kanagasundaram, V. and Scopes, R.K., Cloning, sequence analysis and expression of the structural gene encoding glucose-fructose oxidoreductase, in J. Bacteriol., vol. 174, 1992, pp. 1439–1447, Entrez PubMed 1537789.
